GoodFood – Хотя антинутриенты во многих полезных продуктах могут блокировать усвоение питательных веществ, общая польза потребления такой еды в целом перевешивает негативный эффект. Об этом пишет Департамент питания Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Х.Чана.
Термин «антинутриент» говорит сам за себя. В то время как питательные вещества — это субстанция, которая способствует росту и жизни растений и животных, антинутриенты могут блокировать усвоение питательных веществ.
Антинутриенты естественным образом содержатся в животных и многих растительных продуктах.
В растениях это соединения нужны для защиты от бактериальных инфекций и поедания насекомыми.
Неизвестно, насколько часто теряются питательные вещества в нашем рационе из-за антинутриентов, эффект зависит от организма каждого человека — от метаболизма, а также от того, как была приготовлена пища.
Много антинутриентов, такие как фитаты, лектины и глюкозинолаты можно вывести или нейтрализовать путем вымачивания, проращивания или варки еды перед употреблением.
Еще одно соображение, что эти так называемые антинутриенты влияют на усвоение питательных веществ, съедаемых во время одного и того же приема пищи.
Таким образом, чтобы снизить эту вероятность, рекомендуется избегать есть большое количество еды, содержащей антинутриенты в одном блюде и соблюдать сбалансированную диету в течение дня с различными продуктами.
Например, вместо двух чашек хлопьев с молоком на завтрак, выберите чашку каши с молоком и одну чашку свежих ягод.
Люди с высоким риском заболеваний, относящихся к недостатку минералов в организме, такие как остеопороз или железодефицитная анемия, могут захотеть контролировать свой пищевой выбор на предмет содержания антинутриентов.
Другая стратегия — изменить время приема пищи с антинутриентами. Например — пить чай между приемами пищи, а не во время еды, что снижает вероятность низкого усвоения железа или принимать добавки кальция через несколько часов после употребления хлопьев из пшеничных отрубей с высоким содержанием клетчатки, которая содержит фитаты.
Есть несколько соединений в пище, которые классифицируются как антинутриенты:
