GoodFood – Производные природных эмульгаторов, таких как фосфолипиды, содержащиеся в пище с высоким содержанием жиров и холестерина, могут способствовать развитию атеросклероза посредством взаимодействия кишечных бактерий с иммунной системой.
Таковы результаты исследования ученых Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, пишет Американское общество биохимии и молекулярной биологии.
Само исследование опубликовано в журнале The Journal of Lipid Research.
«Кишечник — это диетическое окно для тела», - сказал профессор медицины Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и автор исследования Сриниваса Редди.
Атеросклероз, иногда называемый «затвердением артерий», вызывается накоплением бляшек в кровеносных сосудах и может нарушать приток крови к критическим органам, что может привести к сердечному приступу или инсульту. Эти бляшки состоят из холестерина, фосфолипидов и других жиров; иммунные клетки; и волокнистые компоненты.
«Мы изучаем натуральные эмульгаторы в рационе, называемые фосфолипидами. Например, если вы взглянете на заправку для салата и взболтаете ее, то увидите, что именно фосфолипиды или эмульгаторы удерживают масло в глобулах. Эти эмульгаторы могут быть преобразованы специфическими ферментами в клетках кишечника в очень мощные провоспалительные молекулы в организме», - сказал профессор медицины Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и руководитель проекта Алан Фогельман.
Чтобы изучить сложную связь между пищей и атеросклерозом, ученые использовали модель мыши, которая не только повторяет высокие уровни липопротеинов низкой плотности или «плохого холестерина», наблюдаемые у пациентов с атеросклерозом, но также не имеет специфического фермента, участвующего в образовании холестерина. провоспалительные производные природных эмульгаторов в клетках слизистой оболочки кишечника. Используя эту модель, исследователи обнаружили, что при пище с высоким содержанием жиров и холестерина клетки, выстилающие тонкий кишечник, вырабатывают реактивные фосфолипиды, которые делают слизистую оболочку кишечника более восприимчивой к вторжению бактерий, живущих в кишечнике.
«Нормальная защита клеток слизистой оболочки кишечника, позволяющая удерживать бактерии в просвете кишечника, снижается, когда они поглощают большое количество холестерина и жира», - сказал Фогельман. Это также приводит к тому, что бактерии могут вступать в прямой контакт с клетками, выстилающими кишечник, называемыми энтероцитами. Без этой защиты это приводит к тому, что больше бактериальных продуктов, таких как мембраны бактериальных клеток, которые содержат токсин, называемый эндотоксином, попадают в кровоток, вызывая воспаление».
Выброс бактериальных продуктов из кишечника в кровоток подает сигнал тревоги в иммунную систему, которая запускает иммунные клетки в кровь для устранения потенциальной угрозы.
«Люди, страдающие ожирением, и люди, употребляющие пищу с высоким содержанием жиров и холестерина, имеют более высокий уровень эндотоксина в крови», - сказал Фогельман. «Это не вызывает сепсиса, но вызывает небольшой уровень воспаления. Когда в смесь входят холестерин и жир, эндотоксин как бы включает термостат воспаления, что ускоряет развитие атеросклероза и приводит к учащению сердечных приступов и инсультов».
Команда ученых ищет способы уменьшить количество производных фосфолипидов, которые вызывают попадание эндотоксина в кровоток. Один из методов, который они исследовали ранее, заключается в использовании миметика липопротеина высокой плотности, который иногда называют «хорошим холестерином».
«В нашей лаборатории мы создали трансгенные помидоры, которые имитируют хороший холестерин, липопротеин высокой плотности. Эти помидоры при добавлении к диете с высоким содержанием жиров и холестерина помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов, а также снизить воспалительные производные фосфолипидов», - сказал ученый проекта из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и соавтор исследования Арнаб Чаттопадхьяй.
Команда заявила, что этот метод снижения уровня холестерина и триглицеридов может быть полезен для людей с ожирением, подверженных риску воспалительных заболеваний, таких как атеросклероз, артрит, волчанка, рассеянный склероз и другие.
Ожирение и пища с высоким содержанием холестерина и жиров являются общепризнанными факторами риска развития атеросклероза. Фактически, люди с ожирением в два с половиной раза более склонны к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако механистическая связь между ожирением и атеросклерозом ускользает от ученых. Исследователи, стоящие за этим новым исследованием, полагают, что связь может заключаться в том, как определенные производные натуральных эмульгаторов в западном рационе изменяют способ взаимодействия клеток, выстилающих кишечник, с бактериями, обитающими в кишечнике.
