GoodFood – Всемирная организация здравоохранения обновила руководящие принципы по потреблению насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот для взрослых и детей.
Среди других диетических факторов было изучено количество насыщенных жирных кислот (SFA) и трансжирных кислот (TFA) в рационе как возможных факторов, способствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в продуктах животного происхождения и в некоторых маслах и жирах растительного происхождения. Трансжирные кислоты могут быть получены промышленным путем путем частичного гидрирования растительного и рыбьего жира, но также встречаются в природе в мясных и молочных продуктах жвачных животных (например, крупного рогатого скота, овец, коз, верблюдов). Поскольку их роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваниях продолжает обсуждаться, ВОЗ решила проанализировать фактические данные и обновить действующие рекомендации по этим жирным кислотам.
Рекомендации по насыщенным жирным кислотам
1. ВОЗ рекомендует взрослым и детям сократить потребление насыщенных жирных кислот до 10% от общего потребления энергии (настоятельная рекомендация).
2. ВОЗ предлагает дополнительно сократить потребление насыщенных жирных кислот до уровня менее 10% от общего потребления энергии (условная рекомендация).
3. ВОЗ рекомендует заменить насыщенные жирные кислоты в рационе полиненасыщенными жирными кислотами (настоятельная рекомендация), мононенасыщенными жирными кислотами из растительных источников (условно рекомендация), или углеводы из продуктов, содержащих натуральные пищевые волокна, такие как цельные зерна, овощи, фрукты и бобовые (условная рекомендация).
Рекомендации по трансжирным кислотам
1. ВОЗ рекомендует взрослым и детям сократить потребление трансжирных кислот до 1% от общего потребления энергии (настоятельная рекомендация).
2. ВОЗ предлагает дополнительно сократить потребление трансжирных кислот до уровня менее 1% от общего потребления энергии (условная рекомендация).
3. ВОЗ рекомендует заменить трансжирные кислоты в рационе полиненасыщенными жирными кислотами или мононенасыщенными жирными кислотами преимущественно из растительных источников (условная рекомендация).
Насыщенные жирные кислоты содержатся в продуктах животного происхождения: мясе (говядина, баранина, свинина), птице, молочных продуктах (сыр, сливочное масло, сливки), яйцах и некоторых растительных, например кокосе, масло какао бобов.
По данным Управления по контролю за продуктами питания и лекарствами США, большая часть трансжиров в продуктах, которые мы едим, образуется в результате производственного процесса, при котором в растительное масло добавляется водород, который превращает жидкость в твердый жир при комнатной температуре. Этот процесс называется гидрированием.
Употребление трансжиров повышает уровень ЛПНП («плохого» холестерина) в крови. Повышенный уровень холестерина ЛПНП в крови увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, основной причины смерти мужчин и женщин в США. Исключение фосфатов из обработанных пищевых продуктов могло бы предотвратить тысячи сердечных приступов и смертей ежегодно.
