Портал Кыргызстан АКИ.KG Сводка Турмуш Тазабек Ц. Азия Аналитика Спорт Лимон Здоровье Культура Билим Репортер Бешбармакия Экология News
Калькулятор:

Индекс массы тела

Насколько безопасно есть суши?

GoodFood – Бактерии, содержащиеся в сырых морепродуктах, могут вызвать тошноту. Морепродукты также могут распространять бактерии, устойчивые к антибиотикам.

Как пишет Норвежский университет науки и техники, суши стали повседневным блюдом в Норвегии и других странах мира, и многие люди выбирают сашими и другую сырую рыбу, когда хотят побаловать себя чем-нибудь вкусным.

Здесь важно подчеркнуть, что, как правило, употреблять этот вид пищи в Норвегии абсолютно безопасно. Однако, несмотря на то, что суши могут быть вкусными, они также опасны для здоровья, как отдельных людей, так и общества в целом.

«Бактерии, содержащиеся в суши, сашими и рыбных продуктах холодного копчения, могут представлять опасность для людей, которые часто употребляют такие продукты, особенно для людей со слабой иммунной системой, детей и пожилых людей», - говорит Хеджонг Ли.

Недавно она защитила докторскую диссертацию на факультете биотехнологии и пищевых наук НТНУ. В своей диссертации она исследовала различные разновидности бактерий Aeromonas в морепродуктах, которые не подвергаются интенсивной обработке. Без термической обработки или использования других антибактериальных методов риск повышения уровня бактерий резко возрастает.

«Цель состояла в том, чтобы получить больше знаний об Aeromonas в этом виде морепродуктов – как о роли бактерий в порче продукта, так и в возникновении заболеваний. Кроме того, мы хотели посмотреть, могут ли сырые морепродукты распространять устойчивые к антибиотикам бактерии», - говорит доктор Ли.

Listeria monocytogenes, вероятно, является самой известной патогенной бактерией, связанной с сырыми или слегка обработанными морепродуктами. Однако распространенность аэромонад в этих видах продуктов уже некоторое время беспокоит ученых.

Ограниченная обработка не подавляет рост бактерий

Отправной точкой Ли были рыбные продукты, которые легко доступны на норвежском рынке. Она проверила эти продукты на наличие бактерий Aeromonas.

«Результаты показывают, что мягкая обработка этих рыбных продуктов не гарантирует подавления роста бактерий Aeromonas», - говорит Ли.

Другими словами, обработка суши, сашими и рыбы холодного копчения неэффективна для предотвращения роста бактерий. Но это еще не все.

«Большинство этих разновидностей Aeromonas, возможно, являются патогенными, и часто с ними связано несколько различных факторов риска», - говорит Ли.

Ли подчеркивает, что риск заболеть аэромонадой, по общему признанию, очень мал, особенно для здоровых людей.

«Аэромонады часто игнорируются, когда мы говорим о безопасности пищевых продуктов. Я думаю, что мое исследование подчеркивает, что пищевой промышленности необходимо уделять больше внимания этим бактериям», - говорит Ли.

Может распространять устойчивость к антибиотикам

Это, конечно, не очень приятно для людей, которые заболевают, но, глядя на общую картину, другой фактор становится еще более важным.

Бактерии Aeromonas в море часто обмениваются генетическим материалом с другими бактериями. Это особенно прискорбно, если этот генетический материал происходит от бактерий, устойчивых к антибиотикам.

«Некоторые штаммы Aeromonas также могут передавать устойчивость к антибиотикам от одного типа бактерий к другому. Употребление в пищу морепродуктов, зараженных устойчивыми бактериями, является вероятным способом распространения этих бактерий от морских животных и окружающей среды к людям», - заключает Ли.

Устойчивые бактерии являются растущей проблемой во всем мире. Устойчивые бактерии вызывают не больше заболеваний, чем другие бактерии, но их гораздо труднее лечить, потому что не все виды антибиотиков действуют против них. В худшем случае никакие антибиотики вообще не помогут.

Борьба с распространением

«Для борьбы с распространением бактерий, устойчивых к антибиотикам, важно, чтобы мы применяли широкий подход, который учитывает здоровье животных и человека, производство продуктов питания и окружающую среду вместе, чтобы улучшить общественное здравоохранение», - говорит Анита Норденг Якобсен, доцент кафедры биотехнологии и пищевых наук NTNU.

Доцент отмечает, что микроорганизмы передаются от животных к человеку через пищу и окружающую среду, поэтому одного сокращения использования антибиотиков недостаточно для предотвращения размножения бактерий.

Профилактические методы включают систематический мониторинг и отбор проб в производственных условиях, поиск хороших показателей мониторинга, принятие мер при обнаружении бактерий с множественной лекарственной устойчивостью у групп животных, вакцинацию, а также просветительскую работу в сфере производства продуктов питания по всему миру.

Строгое регулирование со стороны властей, вероятно, является наиболее важным средством решения проблемы бактерий, устойчивых к антибиотикам. Однако отдельные люди могут изменить ситуацию к лучшему, выбирая сырую продукцию из стран, которые используют лишь небольшие количества антибиотиков в аквакультуре, таких как Норвегия.

Норвегия является одной из лучших стран в мире, когда речь заходит об ограничении использования антибиотиков как в аквакультуре, так и в животноводстве. Однако профилактическое или стимулирующее рост применение антибиотиков широко распространено в других частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии.

×