GoodFood – Несколько исследований показали, что более высокое потребление брокколи связано со снижением риска таких заболеваний, как диабет и рак.
А все благодаря содержащимся в них сероорганическим соединениям, таким как глюкозинолаты и изотиоцианаты, которые проявляют широкий спектр биологической активности, включая антиоксидантную активность. Однако лишь немногие исследования были посвящены эндогенному содержанию полисульфида в ростках брокколи.
Исследовательская группа, возглавляемая доцентом Синго Касамацу и профессором Хидеши Ихарой из Высшей научной школы Столичного университета Осаки, исследовала количество полисульфидов в ростках брокколи в процессе их прорастания и роста. Основываясь на своей предыдущей работе, в которой исследовательская группа продемонстрировала обилие молекул полисульфида в овощах семейства крестоцветных.
Команда обнаружила, что общее содержание полисульфидов в ростках брокколи значительно увеличивается во время прорастания и роста, причем примерно в 20 раз увеличивается содержание полисульфидов на пятый день прорастания. Кроме того, они обнаружили ряд неизвестных полисульфидов с неопределенной молекулярной структурой. Эти результаты свидетельствуют о том, что обилие полисульфидов в ростках брокколи может способствовать их хорошо известным свойствам, укрепляющим здоровье.
Доктор Касамацу заявил: «Открытие значительного увеличения содержания полисульфидов в процессе проращивания семян брокколи было совершенно случайным и очень неожиданным. Это открытие позволяет предположить, что полисульфиды могут играть важную роль в процессе прорастания и роста растений. Дальнейшее изучение фармакологической функции этих неизвестных полисульфидов может привести к разработке новых профилактических и терапевтических подходов и лекарств от нейродегенеративных заболеваний, инсульта, рака, воспаления и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом».
