GoodFood – В обзоре, опубликованном в Frontiers in Nutrition, подчеркивается уникальная роль крахмалистых овощей как жизненно важного источника необходимых питательных веществ.
Рекомендации по питанию для американцев в настоящее время рекомендуют большинству взрослых потреблять 5-6 чашек крахмалистых овощей каждую неделю, чтобы помочь достичь своих общих целей в отношении овощей.
Тем не менее, поскольку среди потребителей есть путаница вокруг «хороших и плохих углеводов», существует риск отказа от крахмалистых овощей в пользу других углеводистых продуктов, которые воспринимаются как равноценные или более питательные, или даже полного отказа от углеводов.
Используя анализ моделей меню, эксперт по питанию Кейт Айуб демонстрирует реальные последствия исключения крахмалистых овощей из рациона и замены их продуктами на основе зерна.
Каковы результаты? Замена крахмалистых овощей альтернативами на основе зерна, включая цельнозерновые продукты, в течение одного дня привела к снижению содержания калия на Кроме того, хотя ни одна из групп не считается основным источником белка, качество белка в картофеле заметно выше, чем в зернах, и сопоставимо по качеству (измеряемому «биологической ценностью») с белком в яйцах и молоке. И хотя выбор продуктов из обеих групп может помочь добавить клетчатку в рацион в рационе питания зерновые также обладают уникальными питательными свойствами, как правило, содержат больше тиамина, цинка и витамина Е.21%, витамина В6 на 17%, витамина С на 11% и клетчатки на 10%.
По сравнению с зерновыми, крахмалистые овощи, такие как картофель, как правило, содержат больше калия, который в Рекомендациях по питанию для американцев отнесен к питательным веществам, вызывающим озабоченность общественного здравоохранения, поскольку недостаточное потребление связано с повышенным риском для здоровья. Они также могут служить отличным источником витамина С.
Кроме того, хотя ни одна из групп не считается основным источником белка, качество белка в картофеле заметно выше, чем в зернах, и сопоставимо по качеству (измеряемому «биологической ценностью») с белком в яйцах и молоке. И хотя выбор продуктов из обеих групп может помочь добавить клетчатку в рацион в рационе питания зерновые также обладают уникальными питательными свойствами, как правило, содержат больше тиамина, цинка и витамина Е.