GoodFood – У некоторых людей употребление красного вина даже в небольших количествах вызывает головную боль. Как правило, головная боль от красного вина может возникнуть в течение от 30 минут до трех часов после употребления всего лишь небольшого бокала вина.
В новом исследовании ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе изучили, почему это происходит — даже с людьми, которые не испытывают головных болей при употреблении небольших количеств других алкогольных напитков. Исследователи полагают, что флаванол, который естественным образом содержится в красных винах, может мешать правильному метаболизму алкоголя и может привести к головной боли.
Этот флаванол называется кверцетин, и он естественным образом присутствует во всех видах фруктов и овощей, включая виноград. Он считается полезным антиоксидантом и даже доступен в виде пищевых добавок. Но при метаболизме с алкоголем это может быть проблематично.
«Когда он попадает в ваш кровоток, ваш организм преобразует его в другую форму. В таком виде он блокирует метаболизм алкоголя», - рассказал автор-корреспондент Эндрю Уотерхаус, почетный профессор кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе.
В результате люди могут накапливать токсин ацетальдегид, объяснил также научный сотрудник отдела виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе Апрамита Деви.
А ацетальдегид является хорошо известным токсином, раздражающим и воспалительным веществом. Высокие уровни ацетальдегида могут вызывать покраснение лица, головную боль и тошноту.
Уотерхаус сказал, что уровень этого флаванола в красном вине может сильно варьироваться.
Уровни кверцетина также могут различаться в зависимости от способа изготовления вина, включая контакт с кожей во время ферментации, процессов измельчения и выдержки.
