GoodFood – Соль — это не проблема, пишет профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона и известный мировой исследователь в сфере нутрициологии Тим Спектор на сайте сервиса питания Zoe, чьим соснователем он является.
Добавление соли в цельные продукты — особенно в богатые калием овощи — во время приготовления пищи не является проблемой, равно как и соль, используемая при ферментации.
Проблема заключается в добавлении соли в закуски, сухие завтраки и другие продукты, подвергшиеся ультра-обработке.
«Мы знаем, что калий хорошо взаимодействует с натрием, уменьшая воздействие добавленной соли.
В пищевом смысле это означает, что употребление овощей с естественным высоким содержанием калия смягчит негативные последствия избытка натрия. Это помогает объяснить, почему ферментированная квашеная капуста (приготовленная с добавлением соли) по-прежнему полезна для нашего здоровья», - пишет британский профессор.
Тим Спектор – британский профессор, один из ведущих мировых исследователей, разоблачивший несколько популярных мифов о правильном питании.
