GoodFood – Добавление большего количества бобовых в рацион питания может привести к увеличению потребления дефицитных питательных веществ и повышению качества рациона у молодых и пожилых людей.
Американские ученые, используя данные Национального обследования состояния здоровья и питания США за 2001-2018 годы, в ходе анализа смоделировали потребление одной или двух порций консервированных и сушеных бобов всеми взрослыми (N = 44 574; старше 19 лет), молодыми людьми (N = 23 554; 19-50 лет) и пожилыми людьми (N = 21 020; ≥51 года). В качестве бобовых рассматривались фасоль, черная фасоль, нут и фасоль пинто.
В результате выявили, что использование бобовых в рационе питания типичных американцев привело к значительному увеличению потребления ряда дефицитных питательных веществ, включая пищевые волокна, калий, магний, железо, фолиевую кислоту и холин (p < 0,0001). Ежедневное употребление 1 и 2 порций фасоли в соответствии с типичной для США диетой значительно улучшило общее качество питания во всех рассмотренных возрастных группах взрослых. Общее качество рациона, измеряемое по шкале Индекса здорового питания за 2015 год, было на 15-16 % выше при употреблении дополнительной порции фасоли и на 19-20 % - при употреблении 2 порций фасоли по сравнению с типичной для США диетой (значения p<0,0001).
