GoodFood – Переход от питания с высоким содержанием насыщенных животных жиров к диете, богатой ненасыщенными жирами растительного происхождения, влияет на состав жиров в крови, что, в свою очередь, влияет на долгосрочный риск заболевания.
Таков результаты исследования ученых Технологического университета Чалмерса, Швеция, Немецкого института питания человека, Германия и нескольких других университетов.
Они показали, что можно точно измерить изменения содержания жира в крови, связанные с питанием, и напрямую связать их с риском развития сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет 2 типа.
В новом исследовании тщательно проанализировали жиры в крови, также известные как липиды, с помощью метода, называемого липидомикой. Эти очень подробные измерения уровня липидов позволили исследователям связать питание и заболевания с помощью инновационной комбинации различных типов исследований.
Часть этого исследования была проведена в рамках диетического исследования в Университете Рединга, Великобритания, в котором приняли участие 113 человек. В течение 16 недель одна группа ела пищу с высоким содержанием насыщенных животных жиров, в то время как другая придерживалась рациона, богатого ненасыщенными растительными жирами. Образцы крови были проанализированы с помощью липидомики для выявления специфических молекул липидов, отражающих различия в рационе питания каждого участника.
Ученые обобщили влияние на липиды крови с помощью мультилипидного балла (MLS). Высокий уровень MLS указывает на здоровый уровень жиров в крови, а высокое потребление ненасыщенных растительных жиров и низкое потребление насыщенных животных жиров могут помочь достичь таких положительных уровней MLS.
Результаты исследования MLS, проведенного в рамках диетического вмешательства, были затем статистически связаны с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа в крупных наблюдательных исследованиях, которые проводились ранее. В этих крупных когортных исследованиях в течение нескольких лет наблюдались изначально здоровые участники. Этот анализ данных из обеих групп исследований показал, что участники с более высоким уровнем MLS, что указывает на полезный состав жиров в рационе, имели значительно сниженный риск развития кардиометаболических заболеваний.
Кроме того, в ходе исследования было изучено, приносит ли более здоровое питание пользу людям с низким уровнем холестерина, что указывает на высокое содержание насыщенных жиров в рационе. Средиземноморская диета направлена на увеличение потребления ненасыщенных растительных жиров и использовалась в одном из крупных клинических исследований, известном как PREDIMED trial. В ходе этого исследования ученые обнаружили, что профилактика диабета действительно была наиболее выражена у лиц с низким уровнем MLS в начале исследования.
