GoodFood – Простая замена продуктов, приготовленных из очищенной кукурузной муки и кукурузных отрубей, может снизить концентрацию «плохого» холестерина на 5–13,3% всего за четыре недели.
Так, в ходе исследования сравнивалось влияние цельнозерновой кукурузной муки, очищенной кукурузной муки и смеси (очищенная кукурузная мука плюс кукурузные отруби) и было обнаружено, что у 70% участников наблюдалось значительное снижение концентрации холестерина ЛПНП при употреблении смеси. Что касается других видов кукурузной муки, участники не наблюдали снижения уровня ЛПНП или общего холестерина, но и не наблюдали его повышения.
Как сказала ведущий исследователь доцент Колледжа медицинских решений Университета штата Аризона Корри Уизнер, суть в следующем: кукуруза уникальна и недооценена. Искусство и наука переработки зерна и полного использования кукурузных отрубей могут привести к созданию вкусных продуктов, которые в этом случае также дают реальные результаты для здоровья сердца».
Ученые предоставили участникам исследования выпечку, чтобы контролировать тип и количество кукурузной муки, и участники исследования не увеличивали и не уменьшали потребление зерновых продуктов во время исследования. Эти изделия были разработаны мастером-пекарем, знакомым с методами приготовления пищевых продуктов и специальными ингредиентами, используемыми в продуктах, которые обычно можно найти в продуктовом магазине. Целью этого проекта было убедиться, что результаты исследования иллюстрируют, насколько практично регулярно включать продукты, приготовленные из муки, обогащенной кукурузными отрубями, в рацион питания, полезный для сердца.
Удивительно, но результаты не выявили существенных или последовательных изменений в разнообразии микробиоты кишечника, что согласуется с тем фактом, что участники исследования не сообщали о каких-либо дискомфортах или изменениях в пищеварении во время вмешательств. Два рода, неклассифицированные Lachnospiraceae и Agathobaculum, значительно различались в зависимости от лечения, и хотя было отмечено увеличение Agathobaculum (распространенной бактерии в микробиоте кишечника) во время фазы цельнозерновой кукурузной муки, это изменение не наблюдалось в двух других фазах.
«Увеличение Agathobaculum может быть связано с большим разнообразием полифенолов, обнаруженных в цельнозерновой кукурузе, которая обладает самой высокой антиоксидантной способностью (по сравнению с пшеницей, овсом и рисом), но исследование не анализировало эту возможность», — сказал Уизнер. «Тем не менее, хотя влияние цельного зерна на микробиоту варьируется от человека к человеку, некоторые универсальные факторы общеизвестны: волокна в цельном зерне могут ферментироваться микробами в бутират, и как волокна, так и бутират часто связаны со здоровым кишечником. Эти результаты подтверждают это понимание.
36 участников были в возрасте от 18 до 67 лет. Среди них были женщины (~58%) и мужчины, все вошли в исследование с легким или умеренным повышением уровня холестерина ЛПНП, и никто не принимал препараты для снижения холестерина во время исследования. В ходе исследования участники индивидуально циклически проходили каждое пищевое вмешательство в течение четырех недель (с минимальным двухнедельным периодом вымывания между вмешательствами для возвращения к исходному уровню), чтобы более равномерно оценить воздействие каждого вмешательства.
