GoodFood – Более высокое потребление гемового железа, содержащегося в красном мясе и других продуктах животного происхождения, в отличие от негемового железа, содержащегося в основном в растительных продуктах, было связано с более высоким риском развития диабета 2 типа. Соответствующее исследование провели ученые Гарвардской школы Т.Х. Чана.
Хотя о связи между гемовым железом и диабетом второго типа сообщалось ранее, результаты исследования более четко устанавливают и объясняют эту связь.
Исследователи оценили связь между железом и сахарным диабетом второго типа, используя 36-летние отчеты о рационе питания 206 615 взрослых, участвовавших в исследованиях здоровья медсестер I и II и последующем исследовании медицинских работников. Они изучили потребление участниками различных форм железа — общего, гемового, негемового, диетического (из продуктов питания) и дополнительного (из пищевых добавок) - и их статус СД2, учитывая другие факторы, связанные со здоровьем и образом жизни.
Исследователи также проанализировали биологические механизмы, лежащие в основе связи гемового железа с СД2 у небольших групп участников. Они изучили метаболические биомаркеры плазмы крови 37 544 участников, включая те, которые связаны с уровнем инсулина, сахара в крови, липидов в крови, воспалением и двумя биомаркерами метаболизма железа. Затем они изучили метаболические профили 9024 участников — уровни низкомолекулярных метаболитов в плазме крови, которые являются веществами, получаемыми в результате процессов, происходящих в организме, таких как расщепление пищи или химических веществ.
Исследование выявило значимую связь между повышенным потреблением гемового железа и риском развития диабета 2 типа. У участников группы, принимавших больше всего железа, риск развития сахарного диабета 2 типа был на 26% выше, чем у тех, кто принимал меньше всего. Кроме того, исследователи обнаружили, что на долю гемового железа приходится более половины риска развития сахарного диабета 2 типа, связанного с употреблением необработанного красного мяса, и умеренная доля риска при некоторых типах питания, связанных с сахарным диабетом 2 типа. В соответствии с предыдущими исследованиями, исследователи не обнаружили существенной связи между потреблением негемового железа с пищей или пищевыми добавками и риском развития диабета второго типа.
В частности, результаты исследования вызывают обеспокоенность по поводу добавления гема в альтернативные мясные блюда на растительной основе для улучшения их мясного вкуса и внешнего вида. Эти продукты набирают все большую популярность, но их воздействие на здоровье требует дальнейшего изучения.
