GoodFood – Исследователи под руководством Университета Крэнфилда разработали новые способы обнаружения фальсификации сахарного сиропа в меде.
Потребительский спрос на мед растет: в 2023 году в Великобританию было импортировано меда на сумму 89,8 млн фунтов стерлингов. Но как продукт высокой стоимости он уязвим для мошенничества, поскольку для разбавления чистого меда добавляют сиропы — в отчете Европейской комиссии за 2023 год было обнаружено, что 46% из 147 протестированных образцов меда, вероятно, были фальсифицированы дешевыми растительными сиропами.
Поскольку характеристики меда различаются в зависимости от источников нектара, сезона сбора урожая и географии, может быть очень сложно и трудно обнаружить фальсифицированную продукцию. Методы аутентификации являются дорогостоящими и требуют много времени, и растет потребность в надежном тестировании и принятии новых правил для борьбы с мошенничеством.
Теперь ученые Университета Крэнфилда успешно протестировали два новых метода для быстрой и точной аутентификации британского меда.
В первом способе исследовательский проект использовал специальную технику анализа света для обнаружения поддельного меда без открытия банки.
Образцы британского меда, приправленного сиропами из риса и сахарной свеклы, были протестированы с использованием неинвазивного метода пространственной офсетной рамановской спектроскопии (SORS), первоначально разработанного в Центральном лазерном центре STFC (CLF), который чаще используется в фармацевтической и диагностической системах безопасности. Он оказался очень точным при обнаружении сахарных сиропов, присутствующих в меде. SORS быстро определил «отпечаток пальца» каждого ингредиента в продукте, и ученые объединили эту технику с машинным обучением для успешного обнаружения и идентификации сахарных сиропов из различных растительных источников.
Метод анализа портативен и прост в реализации, что делает его идеальным инструментом скрининга для проверки меда по всей цепочке поставок.
Второй способ — следы ДНК в меде используются для различения настоящего от поддельного.
ДНК-штрихкодирование использовалось во втором исследовании, совместно с Агентством по стандартам пищевых продуктов и Институтом глобальной продовольственной безопасности в Университете Квинс в Белфасте, для обнаружения рисового и кукурузного сиропа, добавленного в образцы меда в Великобритании.
Ученые использовали 17 образцов меда, собранных у пчеловодов по всей Великобритании, представляющих разные сезоны и источники цветочного нектара, и купили четыре образца британского меда в супермаркетах и интернет-магазинах. Затем образцы были добавлены кукурузным и рисовым сиропом, произведенным в ряде стран.
ДНК-штрихкодирование — метод, уже используемый в аутентификации пищевых продуктов для определения видов растений в продуктах — оказалось эффективным для разбивки состава каждого образца, чтобы успешно обнаружить сиропы даже при уровне фальсификации 1%.
