GoodFood – Bubble tea или чай с пузырьками — это не только чудо текстуры, но и освежающий напиток, который является одним из самых известных продуктов культурного экспорта Тайваня, пишет National Geographic.
Одноименные пузырьки образуются не в результате газирования, а в виде горстки жевательных, сладких шариков крахмала, которые оседают на дне чашки и всасываются вместе с жидкостью через очень широкую соломинку.
Напиток, также называемый boba tea, вызвал настоящий фурор в социальных сетях после того, как актер Симу Лю («Шан-Чи и легенда десяти колец») раскритиковал компанию bubble tea за то, что она не признает свои тайваньские корни.
Первые разновидности этого напитка, также называемого чаем боба, появились в 1980-х годах в традиционных чайных лавках Тайваня, и сегодня чайные лавки боба по-прежнему популярны в большинстве районов острова. Это, как правило, не места для посиделок, а заведения быстрого питания, работающие с дьявольски высокой скоростью.
С тех пор чай с пузырьками распространился по всему миру, специальные магазины появились повсюду, от Берлина до Бразилии, и вы найдете крахмальный жемчуг (как еще называют пузырьки или бобу) не только в молочном чае. Их подают в самых разных вариантах, будь то латте с ароматом розы или даже в качестве начинки для пиццы.
Происхождение
Текстура — важный компонент тайваньской кухни; многие блюда на острове готовят скорее из-за их вкуса, чем из-за вкуса во рту, например, хрустящие свиные ушки и надувные рыбные шарики. В качестве десерта на Тайване на протяжении многих поколений использовались жевательные начинки на основе крахмала, которые обычно подаются со льдом или в сахарной воде.
Чай с пузырьками, каким мы его знаем сегодня, появился на свет почти четыре десятилетия назад. Два чайных дома — Chun Shui Tang в центральном городе Тайчжун и Hanlin Tea Room в южном городе Тайнань — утверждают, что изобрели этот напиток в 1986 году.
Претензии на право собственности были в свое время настолько ожесточенными, что две чайные были втянуты в десятилетний судебный процесс. В 2019 году суд в конечном итоге пришел к выводу, что, поскольку bubble tea не является запатентованным продуктом, не имеет значения, кто на самом деле его изобрел.
Как готовится чай с пузырьками
По сути, боба — сам по себе жемчуг — готовится из смеси крахмала, коричневого сахара и воды. Из ингредиентов скатываются маленькие шарики, которые отвариваются в воде до тех пор, пока они не станут клейкими, жевательными и блестящими. Крахмал из тапиоки, который получают из корня маниоки, является основным крахмалом из—за его мягкой и эластичной текстуры, но иногда его добавляют в крахмал из сладкого картофеля, что придает ему более насыщенный вкус. Коричневый сахар придает бобе фирменный темно-карамельный цвет. Поскольку свежеприготовленная боба годится только в течение одного-двух дней, многие коммерческие производители добавляют в нее добавки, чтобы она сохранялась при хранении.
С этого момента все зависит от того, с каким напитком вы хотите его пить. Ранние версии чая боба были сделаны из сладкого молочного чая со льдом, приготовленного из черного чая и сливок без лактозы. Однако времена изменились, и теперь доступно огромное разнообразие таких улунов, как зеленый, высокогорный улун, жасминовый и тьегуаньинь (сорт улуна, известный своим ароматом обжаренного кофе), которые иногда смешивают или даже заменяют фруктовыми напитками. Тем временем безлактозные сливки прошлых лет были в значительной степени заменены цельнозерновым молоком, а иногда и немолочными заменителями.
