GoodFood – Группа ученых в области диетологии, кинезиологии и медицинского образования Техасского университета в Остине обнаружила, что употребление большего количества ультраобработанных продуктов — от диетических газированных напитков до упакованных крекеров и некоторых видов хлопьев и йогуртов — тесно связано с более высоким уровнем сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.
В статье, опубликованной в журнале Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, группа описывает, как — даже больше, чем просто наличие сахара и соли в рационе — употребление большего количества ультраобработанных продуктов с добавками может привести к более высокому среднему уровню глюкозы в крови в течение нескольких месяцев, показателю, называемому HbA1C.
Ученые решили выяснить, какой показатель связан с контролем сахара в крови у людей с диабетом 2 типа, и обнаружили, что чем больше ультраобработанных продуктов по весу в рационе человека, тем хуже был контроль уровня сахара в крови, и чем больше минимально обработанных или необработанных продуктов в рационе человека, тем лучше был его контроль.
Участниками были 273 взрослых человека с диагнозом диабет 2 типа, набранных через церкви в районе Остина. Каждый участник предоставил два 24-часовых отзыва о диете и образец крови для измерения HbA1C.
Ученые изучили отзывы о диете и оценили их по трем широко используемым индексам, которые рассматривают общее качество или питание в рационе человека, но эти инструменты не были связаны с контролем уровня глюкозы в крови. Вместо этого, количество граммов ультраобработанной пищи, которое съедали или пили участники, было связано с худшим контролем, и, соответственно, лучший контроль наблюдался у участников, которые ели больше цельных продуктов или продуктов и напитков с минимальной обработкой.
Недавние исследования показали, что употребление большего количества ультраобработанных продуктов связано с более высокими показателями сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, нарушений сна, тревожности, депрессии и ранней смерти. Ультраобработанные продукты, как правило, содержат больше добавленных сахаров и натрия, но исследователи пришли к выводу, что повышение уровня A1C было связано не только с добавленным сахаром и натрием, иначе оно бы коррелировало с инструментами, которые измеряют общее качество питания в рационе. Авторы исследования предполагают, что частично могут быть виноваты синтетические ароматизаторы, добавленные красители, эмульгаторы, искусственные подсластители и другие искусственные ингредиенты.
Для участников исследования, которые не находились на инсулинотерапии, диета с 10% большим количеством ультраобработанной пищи от общего объема граммов была связана с уровнем HbA1C, который был в среднем на 0,28 процентных пункта выше. Напротив, у тех, чей рацион содержал на 10% больше минимально обработанной или необработанной пищи от общего объема, уровень HbA1C был в среднем на 0,30 процентных пункта ниже. Уровень HbA1C ниже 7 считается идеальным для людей с диабетом 2 типа, и люди, которые потребляли в среднем 18% или менее своих граммов пищи из ультраобработанных продуктов, с большей вероятностью соответствовали этому показателю.
