GoodFood – Университет штата Северная Каролина (США) опубликовал рекомендации эксперта по безопасности пищевых продуктов Саваны Эверхарт Нанн по безопасности праздничных продуктов.
Отвечая на вопрос, как быстро нужно охладить остатки еды после праздничного застолья, она сказала патогенные микроорганизмы процветают во многих случаях при тех же температурах, что и у людей.
«В мире пищевой безопасности температуру от 5 до 57°С мы называем температурной зоной опасности. Важно, чтобы продукты хранились в этой зоне как можно меньше времени. Продукты следует хранить в холодильнике или заморозить в течение четырех часов после попадания в опасную температурную зону.
Некоторые примеры продуктов с контролем температуры для обеспечения безопасности включают вареные овощи, нарезанные фрукты, яйца, мясные и молочные продукты, птицу, рыбу, моллюсков, рис, картофель, нарезанную зелень и т.д. Другие блюда, такие как пирог с заварным кремом, холодные блюда из макарон, десерты со сливками, пироги с кремом или глазурь из взбитых сливок и сливочного сыра, также считаются продуктами с контролем температуры для обеспечения безопасности», - пояснила она.
Как лучше всего остудить блюда перед тем, как поставить их в холодильник?
Используйте неглубокую посуду и контейнеры меньшего размера, если они у вас есть, и помните, что горячие продукты можно хранить в холодильнике. Старайтесь не загромождать посуду и не составлять ее стопками, если позволяет пространство. Любые готовые к употреблению продукты, которые не нужно готовить перед употреблением (например, нарезанные фрукты или овощи, мясная нарезка, сыры и т.д.), должны находиться на верхней полке, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Вы можете положить остатки еды под любое готовое блюдо.
Рекомендуется использовать термометр для холодильника, чтобы убедиться, что температура составляет 5° С или ниже. При такой температуре остатки блюд можно хранить и наслаждаться ими до семи дней.
Как лучше замораживать блюда, если их не будут есть в ближайшие пару дней?
Лучше всего использовать то же, что и для охлаждения — неглубокая посуда / небольшие контейнеры / избегайте штабелирования и тесноты).
Замороженные продукты, как правило, безопасны на неопределенный срок. Однако со временем их качество может ухудшиться. Кроме того, есть определенные продукты, которые просто плохо замораживаются.
Подгорание при замораживании также может привести к проблемам с качеством. Чтобы предотвратить подгорание при замораживании, старайтесь замораживать продукты как можно быстрее (для этого используйте небольшие порционные контейнеры) и храните их в герметичных контейнерах. После того как продукты полностью застынут, их можно складывать в стопки.
Если вы решите использовать замороженные продукты, есть три способа их безопасного размораживания: 1) в холодильнике, 2) в холодной воде или 3) в микроволновой печи.
Небольшие продукты можно размораживать за ночь, в то время как для размораживания крупных продуктов может потребоваться 24-48 часов. Если вы предпочитаете холодную воду, вы можете налить ее в герметичный пластиковый пакет. Воду следует менять каждые 30 минут, а блюда следует готовить сразу после размораживания.
