GoodFood – Зачем заменять сахар кленовым сиропом? Первое клиническое исследование на людях изучает, как замена рафинированных сахаров чистым кленовым сиропом может помочь в профилактике метаболических заболеваний
Новое исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition, показало, что замена двух столовых ложек чистого кленового сиропа на рафинированный сахар снижает несколько кардиометаболических факторов риска у людей.
Это первое плацебо-контролируемое клиническое исследование, изучающее потенциальную пользу кленового сиропа для здоровья человека.
Кленовый сахар — это разновидность кленового сиропа, выпаренного до кристаллизации сахарозы. Содержание сухих веществ в готовом кленовом сиропе должно быть не менее 66 Brix (Брикс), тогда как в кленовом сахаре — 95 Brix. Кленовый сироп традиционно используется в кулинарии, в качестве ингредиента для приготовления десертов, а также топпинга для блинов и вафель. До XXI века производство сиропа из клёна находилось только в Канаде и США.
По словам доктора Андре Маретта, кленовый сироп — это больше, чем просто сахар. «В нем содержится более 100 природных соединений, включая полифенолы, которые, как известно, предотвращают заболевания, в том числе благодаря своему противовоспалительному действию», - сказал он.
По его словам, ему стало интересно, повлияет ли употребление кленового сиропа вместо эквивалентного количества рафинированного сахара на кардиометаболическое здоровье и микробиоту кишечника человека. «Результаты оказались чрезвычайно обнадеживающими. Я не ожидал увидеть столь значительное улучшение факторов риска за относительно короткий период лечения», - подчеркнул он.
Исследование проводилось командой Университета Лаваля под руководством доктора Андре Маретта, доктора философии, из Квебекского института сердца и легких и доктора Мари-Клод Воль, доктора философии, из Института питания и функциональных продуктов.
В исследовании приняли участие 42 добровольца из большого Квебека в возрасте 18-75 лет с хорошим здоровьем и индексом массы тела 23-40. Участники заменяли 5% ежедневной калорийности рафинированных сахаров (что соответствует 2 столовым ложкам) либо канадским кленовым сиропом, либо искусственно ароматизированным сахарозным сиропом. Каждый этап длился 8 недель, участники переключались между группами кленового сиропа и сиропа сахарозы после четырехнедельного периода вымывания. Перекрестный дизайн обеспечивал, что один и тот же испытуемый был собственным контролем, употребляя как плацебо, так и кленовый сироп. Первичными результатами были пероральный тест на толерантность к глюкозе (ОГТТ). Вторичные результаты включали изменения липидного профиля крови, артериального давления, состава жира в организме (измеренного с помощью DEXA-сканирования) и изменения состава микробиоты кишечника.
Участники исследования, употреблявшие чистый кленовый сироп, лучше отвечали на оральный тест на толерантность к глюкозе (ОГТТ), чем те, кто получал ароматизированный сироп из рафинированного сахара. Их организм лучше контролировал уровень сахара в крови после еды (-50,59 против +29,93). Кровяное давление снизилось.
Систолическое артериальное давление значительно снизилось в группе, употреблявшей кленовый сироп (-2,72 мм рт. ст.), в то время как в группе, употреблявшей сахарозу, оно немного повысилось (+0,87 мм рт. ст.).
Исследование кленового сиропа показало, что масса андроидного жира - жира в области живота - значительно уменьшилась в группе, принимавшей кленовый сироп, по сравнению с увеличением в группе, употреблявшей раствор сахарозы (-7,83 г против +67,61 г).
Неожиданным открытием стало повышение уровня потенциально полезных кишечных бактерий и снижение уровня потенциально вредных кишечных бактерий у участников, принимавших кленовый сироп. Исследование показало уменьшение количества видов Klebsiella и Bacteroides pectinophilus, которые связаны с воспалением и метаболическими нарушениями, и увеличение роста таких полезных бактерий, как Lactocaseibacillus casei и Clostridium beijerinckii.
Общие сведения о питании 2 столовых ложек кленового сиропа: отличный источник марганца (35%), хороший источник рибофлавина (15%), источник кальция (2%), тиамина (2%), калия (2%) и меди (8%), содержит на 12% меньше калорий, чем в светлом кукурузном сиропе. Для сравнения, рафинированный сахар требует большой переработки и поэтому не имеет реальной питательной ценности.
