GoodFood – Всемирный институт кимчи (Южная Корея) опубликовал в международных журналах серию статей о противоожирительном действии кимчи. В этих статьях, основанных на научных исследованиях, говорится о том, что регулярное употребление кимчи, традиционного корейского ферментированного продукта, эффективно снижает количество жира в организме и может служить перспективной диетической стратегией в борьбе с ожирением.
Недавние исследования, посвященные изучению влияния кимчи на ожирение, позволили получить убедительные доказательства его эффективности. В частности, доклинические эксперименты на животных моделях ожирения выявили значительное снижение количества жира в организме на 31,8% у тех, кто питался кимчи. Кроме того, обширный анализ данных, собранных за 13 лет в рамках крупного популяционного исследования Korea Genome and Epidemiology Study (KoGES), показал, что соответствующее потребление кимчи связано с уменьшением индекса массы тела (ИМТ) на 15% и снижением частоты ожирения на 12% среди мужчин среднего возраста.
Продолжая эту линию исследований, группа под руководством доктора Сун-Вук Хонга из Группы по изучению функциональности кимчи при Всемирном институте кимчи в сотрудничестве с госпиталем Пусанского национального университета (Южная Корея) изучила антиожирительный эффект кимчи и его влияние на микробиом кишечника. В этом исследовании изучались изменения антропометрических показателей, биомаркеров крови и микробиома кишечника у 55 взрослых с избыточным весом, среди которых были как мужчины, так и женщины. Участники употребляли по 3 капсулы кимчи за один прием пищи (60 г кимчи в день) в течение 3 месяцев. Капсулы кимчи содержали порошок кимчи, полученный путем сублимационной сушки капусты кимчи, ферментированной при температуре 4℃ в течение 2 недель. Исследовательская группа проанализировала изменения в составе жира в организме участников и обнаружила, что в группе, употреблявшей кимчи, количество жира в организме снизилось на 2,6%, а в контрольной группе, не принимавшей капсулы кимчи, количество жира в организме увеличилось на 4,7%, что свидетельствует о статистически значимой разнице между двумя группами.
Кроме того, анализ микробиомов участников показал, что употребление кимчи привело к увеличению количества полезных кишечных бактерий и снижению количества протеобактерий, которые ассоциируются с ожирением.
