GoodFood – Мелкие виды рыб более питательны, содержат меньше ртути и менее подвержены перелову, выяснила исследовательская группа под руководством Корнельского университета.
Ученые проанализировали питательную ценность, содержание ртути, цены и численность 59 видов рыб в реке Амазонке. Они обнаружили, что мелкие виды, которые встречаются чаще и стоят дешевле, также более питательны и содержат меньше ртути.
«Рыба может служить питательным источником пищи с меньшими экологическими затратами, чем другие продукты животного происхождения, но она также может подвергать потребителей воздействию ртути, а чрезмерная эксплуатация океанов и рек вредит биоразнообразию», - сказал ведущий автор исследования Себастьян Хейлперн в Колледже ветеринарной медицины.
Во всем мире наиболее высокие уровни содержания ртути наблюдаются у крупных видов рыб, поскольку этот элемент накапливается в их тканях, поскольку они живут дольше и поедают другие загрязненные ртутью организмы. Проблема особенно актуальна в Амазонии из-за расширения плохо регулируемой золотодобычи, где ртуть используется для отделения золота от речных отложений. Амазония — один из самых биологически разнообразных регионов в мире. По словам Хейлперна, в реке Амазонке обитает около 2500 видов рыб, и около 100 различных видов продаются для употребления в пищу.
Хотя это исследование проводилось в Амазонии, многие выводы применимы в более широком смысле. Например, несмотря на то, что люди предпочитают более крупные виды рыб по культурным причинам и из-за простоты приготовления, во всем мире в более крупной рыбе содержится больше ртути, и она более уязвима к антропогенному давлению. Крупные виды рыб, такие как сом-голиаф, тунец и лосось, чаще всего проходят длинные миграционные маршруты; особенно это касается пресноводных видов, эти маршруты могут быть прерваны плотинами и другими нарушениями среды обитания, что еще больше ставит под угрозу воспроизводство.
Мелкая рыба менее подвержена перелову, отчасти потому, что у нее более быстрый цикл воспроизводства, что также может сделать ее более питательной, поскольку такие микроэлементы, как железо и цинк, способствуют метаболизму и росту клеток, отметил Хейлперн.