GoodFood – Кандидат медицинских наук, заведующий научной лабораторией химиопрофилактики рака и онкофармакологии НМИЦ онкологии им. Н.Н. Петрова Григорий Точильников рассказал о самых вредных способах приготовления пищи.
Так, образованию канцерогенов (то есть веществ, способствующих вызывать или увеличивать риск развития раковых заболеваний) способствуют привычные виды термической обработки продуктов:
1) жарение на жирах;
2) консервирование;
3) маринование;
4) грилевание, прожаривание до образования корочки;
5) копчение.
При жарке в зажаренных частях продуктов образуется огромное количество канцерогенов. Особенно вредно копчение: коптильный дым содержит полициклические углеводороды, нитрозосоединения и ряд других канцерогенных веществ.
Пятьдесят грамм съеденной копченой колбасы эквивалентно выкуренной пачке сигарет. Трижды опасны шпроты: это копченая рыба, в жиру и подвергнутая термической обработке. Все это кулинарные канцерогены, вызывающие рак. Также необходимо ограничить в своём рационе питания мясные полуфабрикаты (сосиски, сардельки, колбасы и т.д.).
Как лучше всего готовить пищу?
Рекомендуется готовить пищу в пароварках, тушить. Термическая обработка пищи в пароварке проходит при значительно меньшей температуре в сравнении со сковородкой – 100 градусов против 400. Обязательно в питании должна присутствовать сырая пища в виде, например, салатов, приготовленных из овощей, с включением зелени.
Соль – хотя и не относится к прямым канцерогенным веществам, однако при избытке повышает риск развития не только сердечно-сосудистых, но и опосредованно онкологических заболеваний.
«Доказано: если человек будет питаться разнообразной пищей, ее можно дополнительно не подсаливать, что согласуется с общеизвестным постулатом – «убери солонку со стола». Вместе с тем, со своей стороны добавил бы к нему необходимость «убрать и сахарницу со стола». Без этих двух дополнительно используемых ингредиентов ваш рацион питания станет более здоровым», - сказал врач.
