GoodFood – Продукты, вызывающие чувство ностальгии и комфорта, а также отличающиеся хорошей текстурой, являются важными факторами при приготовлении блюд для пожилых людей, сообщает Университет штата Вашингтон.
«Недоедание довольно распространено среди людей старше 60 лет, потому что еда может быть доступна, но они не будут ее есть, если она им не нравится. Мы хотим пройти ту грань, когда еда будет вкусной, удобной и полной питательных веществ», - говорит Кэролин Росс, профессор Школы пищевых наук ВГУ.
В работе, недавно опубликованной в Journal of Food Science, Росс и ее команда разработали желаемые и питательные завтраки и десерты с высоким содержанием молочных продуктов для пожилых людей, под которыми подразумеваются люди старше 60 лет. Они попросили 81 человека, средний возраст которых составлял 71 год, попробовать два завтрака и два десерта. Затем ученые задали ряд вопросов о блюдах и индивидуальных пищевых привычках. Ностальгию по еде, возможно, трудно измерить, но она проявилась во многих ответах, говорит Росс.
«Мы спросили, о чем думают люди, когда речь заходит о еде и ностальгии», - сказала она. «Многие ответы были связаны с человеком, например, с печеньем их бабушки. Если продукт вызывал больше ностальгии, то он нравился им больше. Это огромное и растущее население. Мы хотим помочь сохранить их здоровье и счастье надолго. Кэролин Росс, профессор Школы пищевых наук ВГУ.
Многие ответы на вопрос о ностальгии были связаны с шашлыками, и Росс это очень понравилось, потому что ностальгия — это очень личное. «Я была удивлена тем, как важны комфорт и ностальгия», - сказала она. Эти понятия сложно описать, но это одна из тех вещей, которые «понимаешь, когда видишь». Сейчас мы работаем над тем, чтобы уточнить, как люди определяют эти термины, и тогда мы сможем производить больше продуктов, привлекательных для этой возрастной категории".
В этом исследовании было показано, что если люди называли что-то комфортной пищей, то это им нравилось больше. В категорию «комфортной еды» обычно попадал один ингредиент: сыр.
Когда участники говорили, что в блюде недостаточно сырного вкуса, комфорт, связанный с этим блюдом, снижался. Похоже, сыр означает комфорт. Исследовательская группа также обнаружила, что текстура пищи имеет большое значение, что не является новым выводом. Текстура может оказывать значительное влияние на то, будут ли люди что-то есть.
