GoodFood – В Роспотребнадзоре рассказали, можно ли есть шоколад, если он «поседел».
Белый налёт — это жировой налёт, то есть жир, который выходит из жировой фазы. Он наиболее заметен, если в составе конфеты скомбинированы твёрдые жиры (например, какао-масло) и мягкий жир (из орехов) или масло.
Причины появления белого налёта:
- нарушение технологии производства изготовителем
- нарушение условий хранения шоколада.
Что происходит?
- Колебания температуры активизируют жировую фазу, вызывают миграцию жира.
- Высокая влажность воздуха (более 65–75 %) способствует тому, что содержание жира на поверхности уменьшается, а сахара, наоборот, увеличивается. Сахар, растворяясь, образует «поры», сквозь которые при колебаниях температуры жир выступает на поверхность шоколада и образует налёт.
Жировой налёт на шоколаде безопасен для здоровья, однако, «поседение» шоколада сокращает срок годности конфет.
Как правильно хранить шоколад:
- комнатная температура: 16-20°C
- вдали от солнечных лучей и источников тепла
- в упаковке.
Что можно сделать с «поседевшим» шоколадом:
- Нагреть изделие. Если срок годности не истёк, можно расплавить шоколад на водяной бане с добавлением сливок, обмакнуть в него ягоды или кусочки фруктов и дать высохнуть.
- Можно натереть на тёрке и использовать для украшения кондитерских изделий или приготовить из него шоколадный напиток.
