GoodFood – Австралийские ученые-пищевики переклассифицировали пищевые волокна — не только растворимые и нерастворимые — чтобы лучше ориентироваться при принятии решений о питании и создавать целенаправленные продукты здорового питания.
Пищевые волокна, содержащиеся во фруктах, овощах, бобах и цельном зерне, являются одними из самых важных компонентов пищи для здоровья человека. Они помогают пищеварению, регулированию веса, контролю уровня сахара в крови, здоровью сердца, профилактике рака и т. д.
Однако, по словам профессора Раджа Эри из Мельбурнского королевского технологического университета, ему очень не хватает рекомендаций для потребителей о том, как лучше использовать эти волокна для получения различных преимуществ.
Например, яблоки и бананы богаты пищевыми волокнами, но клетчатка в каждом из них действует по-разному.
Исследование помогает понять, какие волокна нужно есть, чтобы справиться с определенными заболеваниями.
В новом исследовании ученых Мельбурнского королевского технологического университета предлагается более тонкая классификация волокон, основанная на пяти ключевых характеристиках: структура позвоночника, влагоудерживающая способность, структурный заряд, матрица волокна и скорость ферментации.
Начиная с ключевых активных свойств волокна, этот подход «снизу вверх» более точно описывает воздействие каждого волокна на здоровье: например, вы хотите укрепить здоровье толстой кишки. В этом случае вы определяете свойства клетчатки, определенные с помощью подхода «снизу вверх», которые соответствуют вашему желаемому результату — в данном случае скорости ферментации.
Ученые взяли 20 различных типов волокон и изучили, как они взаимодействуют с микробиомом в кишечнике.
Диетологи, клиницисты, технологи пищевой промышленности и потребители уже проявляют большой интерес к тому, как лучше включать клетчатку в рацион. В исследованных странах, включая Европу и США, у всех жителей наблюдался дефицит клетчатки. Хотя рекомендуемое потребление клетчатки составляет 28-42 г в день, американцы в среднем получают только 12-14 г в день, а европейцы — 18-24 г в день.
Нерастворимые волокна редко ферментируются в толстом кишечнике и помогают поддерживать регулярный рацион. Растворимые волокна ферментируются быстрее и могут снижать уровень холестерина, всасывание глюкозы и тягу к еде. Но не всегда все так однозначно. Например, часто нерастворимые волокна также могут быстро ферментироваться и снижать всасывание глюкозы.
