GoodFood – Американские ученые выявили, что пастеризация фруктовых напитков помогает организму лучше усваивать полезные вещества. Исследование опубликовано в журнале ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry
Они изучили, как различные способы обработки влияют на пользу смузи для здоровья. Оказалось, что пастеризация — нагревание или обработка давлением для уничтожения вредных бактерий — не только продлевает срок годности напитка, но и делает его более полезным.
Ученые приготовили смузи из зеленых яблок, сельдерея, цикория, мяты и лимона. Напиток разделили на три части:
- одну оставили необработанной,
- вторую пастеризовали под высоким давлением,
- третью обработали высокой температурой.
Затем все образцы «переварили» в лабораторных условиях, имитируя процесс пищеварения человека.
Смузи, пастеризованные под давлением (левое изображение) или с помощью тепла (правое изображение), содержат больше усвояемых полифенолов, чем сырые смузи:
Выяснилось, что обработанные смузи содержат больше полезных веществ — полифенолов, которые организм может усвоить:
Ученые объясняют это тем, что пастеризация разрушает клеточные стенки растений, что облегчает высвобождение полезных веществ. Это похоже на то, как варка делает некоторые овощи более питательными.
Полифенолы защищают от сердечных заболеваний и проблем с мозгом. Кишечные бактерии превращают их в еще более полезные соединения, которые борются с воспалением и диабетом.
Результаты исследования не означают, что нужно отказываться от домашних смузи. Однако они показывают, что магазинные пастеризованные напитки могут быть не менее, а иногда и более полезными, чем принято считать.
