«Чьи деньги, та и правда?» Как финансирование влияет на выводы о вреде красного мяса

GoodFood – Новое исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что научные работы о пользе и вреде красного мяса для сердечно-сосудистой системы дают кардинально разные результаты в зависимости от того, кто их финансирует. 

Команда исследователей (отделение профилактической медицины, Медицинский факультет, Больница Бригама и женщин и Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс, США; 2 Кафедра питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана, Бостон, Массачусетс, США) проанализировала 44 научных исследования, изучавших влияние необработанного красного мяса на здоровье сердца и сосудов. Результаты оказались следующими:

- 66% всех исследований финансировались мясной промышленностью или были с ней связаны;

- все 6 исследований, которые пришли к выводу о пользе красного мяса, имели связи с индустрией;

- все 11 исследований, показавших вред красного мяса, проводились независимо от промышленности;

- остальные 27 работ не выявили существенных различий

Ученые обнаружили, что дело не только в предвзятости, но и в том, с чем сравнивали красное мясо в разных исследованиях:

Исследования, связанные с мясной индустрией, сравнивали красное мясо с:

• переработанным мясом (колбасы, сосиски)
• белым мясом (курица, индейка)
• рафинированными углеводами (белый хлеб, макароны)

Независимые исследования сравнивали красное мясо с:

• растительными белками
• цельнозерновыми продуктами
• овощами

Как объясняют эксперты, вопрос «полезно ли красное мясо?» бессмыслен без уточнения «по сравнению с чем?». Влияние на здоровье зависит не только от того, что мы исключаем из рациона, но и от того, чем это заменяем.

Например:

• Если заменить красное мясо на белый хлеб или колбасу — особой пользы не будет
• Если заменить на овощи, бобовые или цельные злаки — здоровье сердца улучшится

Результаты исследования подтверждают давние рекомендации диетологов:

• Увеличивайте в рационе: овощи, цельнозерновые продукты, растительные белки (бобовые, орехи)
• Сокращайте: красное и переработанное мясо, рафинированные углеводы.

Исследование не призывает полностью отказаться от мяса, но показывает важность сбалансированного питания с упором на растительные продукты для здоровья сердечно-сосудистой системы.

• Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила переработанное мясо в список продуктов, определенно повышающих риск заболеть раком, а красное мясо — вероятно, повышающих такой риск.