GoodFood – Баклажан, который многие считают овощем, на самом деле является ягодой из семейства пасленовых и приходится родственником томатам и картофелю, пишет Роспотребнадзор.
Свой характерный фиолетовый цвет плод получил благодаря антоцианам, особенно насунину — мощному антиоксиданту.
Когда баклажаны впервые появились в Европе, их называли «безумными яблоками» и считали ядовитыми из-за горького вкуса, который придают соланины в недозрелых плодах. Длительное время их выращивали исключительно как декоративное растение.
Сегодня известны сотни сортов баклажанов — от миниатюрных «гороховых» размером с виноградину до гигантских экземпляров весом более килограмма. Цветовая палитра также разнообразна: помимо традиционных фиолетовых встречаются белые, зеленые, желтые, полосатые и почти черные сорта.
Благодаря пористой структуре мякоти баклажаны отлично впитывают масла и ароматы специй, что делает их популярными в кухнях разных стран мира. Для устранения возможной горечи и уменьшения впитывания масла при жарке кулинары рекомендуют солить нарезанные ломтики и выдерживать их перед приготовлением.
Баклажаны богаты витаминами группы В, содержат витамины С, РР и каротин. В них много клетчатки, пектина, белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Особенно ценно высокое содержание калия, который нормализует водный обмен и улучшает работу сердечной мышцы, что делает баклажан полезным для людей с заболеваниями сердца и сосудов.
Регулярное употребление баклажанов способствует профилактике атеросклероза, поскольку они помогают снижать уровень «плохого» холестерина в крови. Содержащиеся в них марганец и медь важны для здоровья костей и соединительной ткани.
Однако существуют противопоказания: баклажаны не рекомендуется употреблять при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при подагре или камнях в почках из-за содержания оксалатов и пуринов. При проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше готовить их в тушеном или запеченном виде без кожицы.
Из баклажанов готовят множество блюд по всему миру: французский рататуй, греческую мусаку, турецкий имам баялды и азиатский стир-фрай. В российской кухне популярны баклажанная икра и рулетики с различными начинками.
