GoodFood – Исследователи Массачусетского технологического института разработали технологию обогащения продуктов питания железом с помощью кристаллических частиц — металлоорганических каркасов (МОК).
Ученые считают, что новый метод может решить проблему дефицита железа, от которого страдают около 2 млрд человек в мире.
Эти частицы можно добавлять в любые продукты — от хлеба до кофе и чая — без изменения вкуса или рецептуры. Технология основана на создании жесткой кристаллической структуры из атомов железа, соединенных с фумаровой кислотой, которая используется как пищевая добавка.
Ключевое преимущество новой технологии — частицы остаются стабильными при хранении и приготовлении пищи, но разрушаются в кислой среде желудка, высвобождая железо для усвоения организмом. Это решает главную проблему традиционного обогащения — металлический привкус и потерю полезных свойств.
Исследователи также создали версию частиц NuMOF с двойным обогащением железом и йодом. Испытания показали, что частицы выдерживают длительное хранение, высокие температуры и влажность. При тестировании на мышах оба микроэлемента стали доступны в кровотоке через несколько часов после употребления.
Авторы пишут, что технология может быть адаптирована для доставки других важных минералов — цинка, кальция и магния. В настоящее время команда работает над созданием компании по производству обогащенных напитков и планирует разработку двойной обогащенной соли.
