GoodFood – Ученые из Китая выяснили, что регулярное употребление красного мяса может усиливать течение воспалительных заболеваний кишечника, таких как болезнь Крона и язвенный колит. Об этом говорится в их исследовании, опубликованном в журнале Molecular Nutrition and Food Research.
Исследование на мышах показало, что рацион питания с большим количеством свинины, говядины или баранины усиливает воспалительные процессы, нарушает баланс кишечной микрофлоры и приводит к накоплению иммунных клеток, провоцирующих повреждения тканей.
В течение двух недель мышам давали разные виды красного мяса, после чего искусственно вызывали колит. У животных, сидевших на такой диете, воспаление оказалось значительно сильнее, чем у контрольной группы. Особенно выраженный эффект наблюдался у группы, где основу рациона составляла баранина.
В исследовании отмечается, что у животных с «мясной диетой» сокращалась длина кишечника и усиливалось повреждение его слизистой. Анализ тканей показал высокую концентрацию нейтрофилов и макрофагов — клеток иммунной системы, которые при чрезмерном накоплении вызывают сильное воспаление.
Помимо роста воспалительных клеток, красное мясо изменяло состав кишечных бактерий. У животных снижалось количество полезных микроорганизмов — Streptococcus, Akkermansia, Faecalibacterium и Lactococcus. Вместо них активно размножались потенциально опасные виды — Clostridium и Mucispirillum. Эти изменения авторы исследования связывают с более тяжелым течением колита.
Исследователи предполагают, что негативный эффект может быть связан не только с жирами, но и с белками мяса, в частности с казеином. Он может стимулировать выработку воспалительных молекул, что усиливает реакцию организма. Также внимание уделяется компонентам вроде гемового железа и продуктов его окисления, которые способны запускать повреждение тканей и изменять работу микробиоты.
Хотя эксперименты проводились на животных, выводы перекликаются с результатами наблюдений за людьми: высокая доля красного и переработанного мяса в рационе связана с более высоким риском обострения воспалительных заболеваний кишечника. Ученые считают, что умеренное сокращение красного мяса в пользу рыбы, овощей и продуктов с клетчаткой может снизить вероятность воспалительных реакций и улучшить здоровье кишечника.
