GoodFood – Канадские ученые сделали неожиданное открытие: оказывается, искусственные загустители, которые добавляют в кетчуп, салатные заправки и даже зубную пасту, могут перевариваться кишечными бактериями. Это противоречит научным представлениям, которые существовали десятилетиями.
Исследователи из Университета Британской Колумбии выяснили, что микробы в кишечнике способны расщеплять эти крупные молекулы целлюлозы, хотя раньше считалось, что это невозможно. Секрет оказался в особых ферментах, которые обычно помогают переваривать обычную растительную клетчатку.
«Ученые всегда предполагали, что эти искусственные загустители просто проходят через пищеварительную систему транзитом, не изменяясь. Но мы первые показали, как на самом деле происходит их переваривание благодаря натуральным полисахаридам в нашей еде», - сказал ведущий автор исследования доктор Дипеш Панвар.
Целлюлозные загустители широко используются в пищевой промышленности именно из-за своей сложной структуры — она делает продукты более густыми и однородными. По той же причине кишечным бактериям трудно их расщепить, а в больших дозах эти вещества даже работают как слабительное.
Однако лабораторные эксперименты показали интересную закономерность: если кишечные бактерии получают натуральные полисахариды — длинные цепочки сахаров из фруктов, овощей и злаков, — то они «заряжаются» и начинают вырабатывать ферменты, способные переварить и искусственную целлюлозу.
Исследование не ставит под сомнение безопасность этих добавок — их можно употреблять без опасений, что подтверждено многолетним опытом. Но ученые считают необходимым дополнительно изучить, как именно влияет на организм переваривание загустителей кишечными бактериями.
Возможно, раньше этого не замечали потому, что в лаборатории бактерии обычно тестируют с каждым веществом по отдельности, а не в сочетаниях, которые имитируют реальное питание. Сами по себе искусственные загустители не могут активировать нужные ферменты.
«Для нас стало настоящим сюрпризом узнать, что производные целлюлозы фактически служат источником сахара для роста бактерий. Всегда волнующе, когда новое открытие опровергает устоявшиеся взгляды. В данном случае выяснилось, что эти распространенные добавки — не просто пассивные загустители», - сказал соавтор работы профессор Гарри Брумер.
Следующим этапом исследования станет изучение этой способности у более широкого круга кишечных бактерий и выяснение того, как это может повлиять на питание человека в целом.
Теперь, заправляя салат сладким соусом, можно знать: кишечные бактерии активно работают, помогая переварить все компоненты блюда, включая те, о которых люди даже не подозревают.
