GoodFood – Кинза, или кориандр — популярная зелень, которая используется во многих кухнях мира. Одним людям нравится ее вкус и запах, но у других они вызывают отвращение. Многие из тех, кто не любит эту зелень, описывают аромат и вкус кинзы как мыльный или химический, слишком резкий и вонючий. Как оказалось, причина этого феномена кроется не только в индивидуальных предпочтениях, но и в генетике.
Исследование Корнеллского университета показало, что неприязнь к кинзе обусловлена мутацией гена OR6A2 у некоторых людей. Университет провел исследование среди 14 604 участников европейского происхождения, которые сообщили, ощущается ли кинза мыльной на вкус, с повторением в отдельной выборке из 11 851 участника, которые заявили, нравится ли им кинза. Результаты показали наличие гена OR6A2 среди обонятельных рецепторов, который имеет высокую специфичность связывания с несколькими альдегидами, которые придают кинзе ее характерный запах. Ген OR6A2 кодирует обонятельные рецепторы, сверхчувствительные к альдегидам, содержащимся в кинзе. Из-за этого люди с мутацией в этом гене воспринимают кинзу как имеющую мыльный или химический вкус.
Также в исследовании оценивали наследуемость обнаружения мыльного вкуса кинзы. Результаты подтверждают наличие генетического компонента в восприятии вкуса кинзы и предполагают, что неприязнь к кинзе может быть обусловлена генетическими вариантами в обонятельных рецепторах. То есть, эта генетическая особенность, влияющая на восприятие кинзы, может передаваться по наследству.
Таким образом, любовь или ненависть к кинзе — не просто дело вкуса, а результат мутации генов и работы обонятельных рецепторов. Однако на восприятие также влияют культура, привычки питания и личный опыт.
Кинза может быть примером того, как гены формируют вкусовые предпочтения и объясняют, почему одна и та же трава для кого-то является пряной изюминкой блюда, а для кого-то только портит блюдо.
