GoodFood – Исследователи из Портсмутского университета развенчали один из популярных мифов о вреде фруктовых соков. Оказывается, слюна намного сильнее и эффективнее защищает зубы, чем раньше считалось.
Исследование опубликовано в научном журнале PLOS One и проводилось совместно с Университетом Лидса.
В эксперименте приняли участие 32 здоровых человека. Им предложили полоскать рот яблочным соком в течение минуты, а затем — обычной водой. Результаты оказались неожиданными.
«Мы были искренне удивлены этими результатами», — признался ведущий автор исследования доктор Махди Мутахар. Хотя яблочный сок действительно временно нарушает защитные свойства слюны, восстановление начинается уже через 10 минут.
Но самым большим сюрпризом стало то, что обычная водопроводная вода первоначально причиняла слюне больше вреда, чем фруктовый сок. Правда, после воды восстановление происходило быстрее.
Все дело в составе слюны и воды. Портсмутская водопроводная вода содержит много минералов — натрий, калий и магний, которые сильнее воздействуют на защитные белки слюны, чем кислоты из яблочного сока.
Ученые выяснили, что яблочный сок снижает уровень некоторых защитных белков, но основные «смазочные» белки — муцины — остаются стабильными. Именно они обеспечивают скользкую защитную пленку на зубах.
Исследование показывает: один стакан яблочного сока не принесет серьезного вреда зубам. Слюна справится с кратковременным воздействием кислоты. Но постоянное употребление сока в течение дня — это уже другая история.
Ученые дают несколько практических советов:
