GoodFood – Международная группа ученых под руководством Ланкастерского университета впервые доказала, что сушеная рыба является настоящим суперпродуктом, который помогает бороться с недоеданием в Африке. Результаты масштабного исследования опубликованы в научном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
Исследование охватило шесть африканских стран — Кот-д'Ивуар, Гану, Нигерию, Малави, Танзанию и Уганду. Оказалось, что сушеную рыбу еженедельно употребляет треть всех семей в этих государствах. При этом ее едят на 54% больше людей, чем свежую рыбу.
Особенно важна сушеная рыба для бедных семей, живущих рядом с морским побережьем или в городских центрах. До сих пор о питательной ценности этого продукта было мало что известно, поскольку его производят в основном мелкие рыболовецкие хозяйства и продают неформально.
Ученые проанализировали 19 видов рыб из Восточной и Западной Африки, а также Индийского океана. Среди них — пресноводная рыба из Великих озер (например, сардина из озера Виктория) и морские виды (мадейрская сардинелла, рыба-кролик).
Выяснилось, что процесс сушки на солнце и копчения концентрирует питательные вещества в более мелких порциях, которые долго хранятся. В результате все виды вяленой рыбы содержат больше полезных веществ, чем свежая рыба того же размера — особенно железа и цинка.
Даже маленькие порции сушеной рыбы обеспечивают более 15% рекомендуемой суточной нормы множества важных веществ: кальция, йода, железа, селена, цинка, витаминов B12 и D. Это особенно важно для детей и женщин.
Измельченные и копченые морские виды содержат много железа и омега-3 жирных кислот, а пресноводные виды из озера Виктория — больше кальция и цинка, говорят исследователи.
В исследовании говорится, что роль сушеной рыбы в обеспечении продовольственной безопасности долгое время недооценивалась.
Ученые предлагают измельчать богатую питательными веществами сушеную рыбу в порошок и добавлять в детское питание для лечения и профилактики недоедания.
