GoodFood – Ученые из Иллинойсского университета выяснили, что после силовой тренировки постное мясо способствует росту мышц эффективнее, чем жирное — даже если в обоих вариантах одинаковое количество белка. Исследование опубликовано в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.
В исследовании участвовали 16 молодых физически активных людей. Ученые целый год готовились к эксперименту, создавая мясные котлеты с точным содержанием жира. Все мясо взяли от одного животного, чтобы исключить влияние других факторов.
Перед началом участникам вводили специальные меченые аминокислоты — это позволило отследить, как быстро они усваиваются мышцами. Затем добровольцы отправлялись в спортзал с подключенным инфузионным насосом и выполняли упражнения на ноги: жимы и разгибания.
После тренировки участников разделили на три группы. Одни ели бургер из жирного мяса, другие — из постного, третьи пили углеводный напиток. Через пять часов ученые брали биопсию мышц и смотрели, что изменилось.
У тех, кто ел постное мясо, уровень аминокислот в крови вырос сильнее всего. И именно у них синтез мышечного белка оказался наиболее активным.
Жирное мясо показало себя неожиданно слабо: у людей, съевших жирный бургер, потенциал для наращивания мышц был лишь немного выше, чем у тех, кто просто выпил спортивный напиток с углеводами.
Результат удивил ученых, потому что противоречит их же предыдущим исследованиям. Раньше ученые выяснили, что цельные яйца стимулируют рост мышц лучше, чем один яичный белок. А лосось работает эффективнее, чем искусственная смесь с теми же питательными веществами.
Получается, что для яиц и рыбы естественный жир в составе — это плюс. А вот для свиного фарша — минус.
Ученые предполагают, что дело в обработке. Когда мясо измельчают и смешивают жирные части с постными, это может изменить скорость переваривания.
Уровень аминокислот, доступных при употреблении постной свинины, увеличился немного больше, поэтому это могло стать более сильным пусковым механизмом для синтеза мышечного белка, говорят ученые, подчеркивая, что это характерно именно для свиного фарша.
В исследовании отмечается, что физические упражнения остаются самым важным фактором для роста мышц.
