GoodFood – Международная команда ученых из Хельсинкского университета и Монреальского неврологического института обнаружила, что частое употребление ультраобработанных продуктов может быть связано с изменениями в структуре мозга, способствующими перееданию и формированию пищевой зависимости.
Исследование основано на анализе данных почти 30 000 участников из Британского биобанка. Ученые использовали методы нейровизуализации и выявили устойчивую связь между высоким потреблением ультраобработанных продуктов и различиями в работе мозга.
Результаты показывают, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с изменениями в работе мозга. Эти связи могут быть связаны с такими поведенческими моделями, как переедание, хотя исследование не может подтвердить причинно-следственную связь.
Наблюдаемые различия нельзя объяснить только воспалением или ожирением. Ингредиенты и добавки, типичные для ультраобработанных продуктов, такие как эмульгаторы, также могут играть свою роль, хотя это требует дальнейших исследований.
Ученые напоминают, что не все обработанные продукты вредны. Некоторые из них — особенно растительного происхождения — могут быть частью здорового рациона. К примеру, замороженные овощи или пастеризованное молоко считаются полезными примерами технологической обработки.
Опасения вызывают именно ультраобработанные продукты, содержащие искусственные добавки, красители, ароматизаторы и химически модифицированные ингредиенты. К ним относятся, например, переработанные мясные изделия, сладкие напитки, снеки и готовые блюда.
Результаты исследования могут повлиять не только на индивидуальные пищевые привычки, но и на подходы к регулированию пищевой промышленности.
