GoodFood – Два типа промышленно обработанных твердых жиров, широко используемых в повседневных продуктах питания — выпечке, маргаринах и спредах, — вероятно, не влияют на здоровье сердца при употреблении в количествах, достижимых в рационе большинства людей.
Исследование провели ученые из Королевского колледжа Лондона и Маастрихтского университета. Результаты опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition. Специалисты изучали воздействие на здоровье переэтерифицированных жиров, богатых пальмитиновой кислотой (из пальмового масла) или стеариновой кислотой (из других растительных жиров).
Пищевая промышленность часто использует эти жиры как альтернативу другим твердым жирам, включая трансжиры и животные жиры, которые представляют известные риски для здоровья сердца.
В эксперименте приняли участие 47 здоровых взрослых. Исследование проводилось по двойному слепому рандомизированному перекрестному методу — это означает, что ни участники, ни исследователи не знали, какой тип жира тестируется в данный период. Каждый человек придерживался двух разных диет по шесть недель каждая. В рацион входили кексы и спреды, приготовленные либо с жирами, богатыми пальмитиновой кислотой, либо со стеариновой кислотой. Эти жиры обеспечивали около 10% суточного потребления энергии.
Ученые оценили комплекс показателей кардиометаболического здоровья: холестерин, триглицериды, чувствительность к инсулину, жир в печени, воспаление и функцию кровеносных сосудов.
Результаты не показали значительных различий между двумя типами жиров в уровнях холестерина или триглицеридов в крови, включая соотношение общего холестерина к «хорошему» холестерину ЛПВП — ключевому показателю сердечно-сосудистого риска. Также не обнаружено негативного влияния на воспаление, инсулинорезистентность, жировые отложения в печени или функцию сосудов.
Профессор Сара Берри, старший автор исследования и профессор нутрициологии в Королевском колледже Лондона, прокомментировала: «На фоне нынешней демонизации всего переработанного это исследование подчеркивает, что не вся пищевая обработка вредна для нас! Процесс переэтерификации позволяет получать твердые жиры вместо вредных трансжиров, а также дает производителям возможность снижать содержание насыщенных жиров в спредах и продуктах питания. Учитывая широкое использование процесса переэтерификации жиров и нагнетание страха вокруг пищевой обработки, это исследование своевременно».
Результаты показывают, что переэтерифицированные жиры, богатые как пальмитиновой, так и стеариновой кислотой, при употреблении в реальных количествах не повышают краткосрочные факторы риска сердечных заболеваний.
Профессор Венди Холл, ведущий автор и профессор нутрициологии в Королевском колледже Лондона, отметила: «Наши результаты дают обнадеживающие доказательства того, что промышленно обработанные жиры, используемые сегодня в повседневных продуктах, будь то богатые пальмитиновой или стеариновой кислотой, вряд ли окажут вредное воздействие на сердечно-сосудистое здоровье при употреблении в количествах, достижимых в обычном рационе. Это важно, учитывая широкое использование этих жиров в переработанных продуктах, таких как маргарины, выпечка и кондитерские изделия».
Хотя эксперимент длился шесть недель — этого достаточно для выявления значимых изменений в холестерине и других факторах сердечно-сосудистого риска, — необходимы дальнейшие исследования для оценки долгосрочных эффектов.
