GoodFood – Смузи — любимый напиток сторонников здорового образа жизни, но ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что не все фруктовые сочетания одинаково полезны.
Оказалось, что банан способен практически полностью уничтожить ценные вещества, которые защищают сердце и мозг.
Исследование, опубликованное в журнале Food and Function, показало: виновник — фермент полифенолоксидаза (ПФО), который содержится в бананах. Этот же фермент заставляет разрезанное яблоко или очищенный банан быстро темнеть на воздухе.
Ученые выяснили, что ПФО мешает организму усваивать флаванолы — биологически активные соединения, которые улучшают работу сердца и мозга. Флаванолы в больших количествах есть в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао — то есть во всех популярных ингредиентах для смузи.
Участники эксперимента выпили два разных смузи. Первый — банановый с высокой активностью ПФО, второй — ягодный с низкой активностью этого фермента. Для сравнения добровольцы также принимали капсулы с флаванолами. После этого ученые измерили уровень полезных веществ в крови и моче испытуемых.
Результаты оказались ошеломляющими: у тех, кто пил банановый смузи, уровень усвоенных флаванолов был на 84% ниже, чем у тех, кто принимал контрольную капсулу.
Ученые были удивлены, увидев, как быстро добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень их усвоения организмом. Это демонстрирует, как приготовление пищи и сочетание продуктов могут влиять на усвоение пищевых веществ.
В 2022 году Академия питания и диетологии США рекомендовала употреблять от 400 до 600 миллиграммов флаванолов ежедневно для поддержания здоровья сердца и сосудов. Чтобы получить максимум пользы, ученые советуют сочетать богатые флаванолами ягоды с фруктами, в которых мало ПФО: ананасами, апельсинами, манго или йогуртом.
Это не значит, что от бананов нужно отказаться — они остаются питательными и полезными фруктами. Просто не стоит смешивать их с ягодами, виноградом или какао в одном напитке. Тот же принцип работает и для других продуктов с высокой активностью ПФО — например, свекольной ботвы.
Справка:
Флаванолы — природные соединения из группы полифенолов, которые содержатся в какао, ягодах, яблоках, винограде. Поддерживают здоровье сердца и мозга, улучшают кровоток, память и уменьшают воспаление.
Полифенолоксидаза (ПФО) — фермент, содержащийся во многих фруктах и овощах. Вызывает потемнение разрезанных фруктов при контакте с кислородом. В смузи может разрушать полезные флаванолы, снижая их усвоение организмом.
Полифенолы — большая группа растительных веществ с антиоксидантными свойствами, защищающих клетки организма от повреждений.
