GoodFood – Исследование французских ученых показало, что не все растительные диеты одинаково полезны для здоровья сердца. Оказалось, что качество и степень обработки растительных продуктов имеют решающее значение: цельные продукты защищают сердце, а ультрапереработанные могут даже повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые из Национального научно-исследовательского института сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Франции (INRAE), Института здоровья и медицинских исследований (Inserm), Университета Сорбонны и Национальной консерватории искусств и ремесел проанализировали данные 63 835 взрослых участников когортного исследования NutriNet-Santé. За людьми наблюдали в среднем 9,1 года, а некоторых — до 15 лет.
Участники заполняли онлайн-анкеты о своем питании как минимум за три дня. Исследователи оценивали не только происхождение продуктов — растительное или животное, но и их питательный состав: содержание углеводов, жиров, антиоксидантов, витаминов и минералов, а также уровень промышленной обработки.
Результаты оказались впечатляющими. У людей, которые употребляли больше качественной растительной пищи с минимальной обработкой — свежих или замороженных фруктов и овощей без добавления жиров, соли и сахара, — риск сердечно-сосудистых заболеваний был примерно на 40% ниже по сравнению с теми, кто ел меньше питательной растительной пищи и больше продуктов животного происхождения.
Эти продукты содержали меньше жира, сахара и соли, при этом обеспечивая организм необходимыми витаминами, минералами и антиоксидантами. Именно такое сочетание оказывало защитное действие на сердце и сосуды.
Однако картина кардинально менялась, когда речь заходила об ультрапереработанных растительных продуктах. К ним относятся промышленный цельнозерновой хлеб, магазинные супы, готовые блюда из макарон, салаты с промышленной заправкой, чипсы, подслащенные фруктовые напитки и газировка из растительных экстрактов, шоколадные конфеты, сладкие завтраки из злаков и соленое печенье.
У людей, потреблявших больше таких ультрапереработанных растительных продуктов с высоким качеством питания, не наблюдалось снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто ел меньше этих продуктов и больше пищи животного происхождения. Защитный эффект растительной диеты попросту исчезал.
Еще более тревожные результаты были получены для людей, в рационе которых преобладала растительная пища низкого качества и ультрапереработанная. У них риск сердечно-сосудистых заболеваний был примерно на 40% выше, чем у тех, кто употреблял качественные растительные продукты с минимальной обработкой.
Таким образом, обработка продуктов может не только нейтрализовать пользу растительной диеты, но и превратить ее во вредную для здоровья сердца.
Что такое ультрапереработка
Согласно классификации NOVA, ультрапереработанные продукты подвергаются значительной биологической, химической или физической обработке. К таким методам относятся экструзия, предварительная обжарка, гидролиз или сверхвысокотемпературный нагрев.
Кроме того, в состав таких продуктов входят пищевые добавки, не необходимые для безопасности, — красители, эмульгаторы или подсластители, а также промышленные вещества вроде гидрогенизированных масел, сиропа глюкозы и фруктозы, гидролизованных белков и инвертированного сахара.
Исследование показывает, что для понимания связи между диетой и здоровьем сердца недостаточно просто разделять продукты на растительные и животные. Необходимо учитывать их пищевую ценность и степень обработки.
Результаты подтверждают рекомендации специалистов по общественному здравоохранению: для защиты сердца нужно выбирать растительную пищу с высоким качеством питания и минимальной обработкой. Это свежие, замороженные или качественные консервированные фрукты и овощи без добавления жиров, соли, сахара или добавок.
Например, полезным считается потребление около 280 граммов фруктов и овощей в день (это половина рекомендации Французского национального плана здравоохранения и питания) и около 54 граммов красного мяса в день, что составляет примерно 380 граммов в неделю.
