GoodFood – Ученые из Университета Англия Раскин провели первое в мире комплексное исследование потребления бамбука и обнаружили удивительный спектр полезных свойств самого быстрорастущего растения на планете. Результаты показывают, что бамбук может помогать контролировать уровень сахара в крови, бороться с воспалением, улучшать здоровье кишечника и обладает мощным антиоксидантным действием.
Бамбук является рекордсменом по скорости роста среди растений — некоторые его разновидности вырастают до 90 сантиметров в день. Китай и Индия являются крупнейшими мировыми производителями, и хотя побеги бамбука уже стали основным продуктом питания во многих азиатских странах, новое исследование указывает на его потенциал для рациона людей по всему миру.
Бамбук богат белком, содержит умеренное количество клетчатки и мало жира. В его составе присутствуют аминокислоты, селен и калий, а также витамины группы В, включая тиамин и ниацин, витамины А, В6 и Е.
Обзор, опубликованный в журнале Advances in Bamboo Science, стал первым исследованием, обобщившим и проанализировавшим все опубликованные работы о потреблении бамбука. Ученые изучили как исследования с участием людей, так и лабораторные эксперименты на клетках человека.
Результаты показали, что побеги бамбука способствуют улучшению метаболического здоровья. Исследования сообщили об улучшении гликемического контроля, что означает способность регулировать уровень сахара в крови — ключевой фактор в лечении диабета. Также наблюдалось улучшение липидного профиля, что может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Как источник пищевых волокон, включая целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин, бамбук продемонстрировал способность улучшать функцию кишечника у людей. Исследования с участием добровольцев также показали увеличение антиоксидантной и противовоспалительной активности, снижение клеточной токсичности и повышение жизнеспособности клеток после употребления бамбука.
Лабораторные эксперименты подтвердили высокую питательную ценность бамбука и его сильные антиоксидантные свойства. Также были выявлены пробиотические эффекты, предполагающие, что растение может поддерживать здоровье кишечника, способствуя развитию полезных бактерий.
Ученые обнаружили, что соединения бамбука подавляют образование фурана и уменьшают формирование акриламида. Эти токсичные химические вещества могут образовываться при жарке или запекании некоторых продуктов, что указывает на возможность использования бамбука для повышения безопасности других продуктов питания.
Однако исследование выявило серьезные риски, связанные с употреблением неправильно приготовленного бамбука. Некоторые виды содержат цианогенные гликозиды, которые могут выделять цианид при употреблении в сыром виде. Кроме того, одно исследование показало, что побеги бамбука содержат соединения, способные препятствовать выработке гормонов щитовидной железы, увеличивая вероятность развития зоба, связанного с множеством осложнений для здоровья. Оба риска можно устранить путем правильной предварительной варки побегов.
Ведущий автор исследования Ли Смит, профессор общественного здравоохранения в Университете Англия Раскин, отметил, что бамбук уже широко употребляется в пищу в некоторых частях Азии и обладает огромным потенциалом стать здоровым и экологически устойчивым дополнением к рациону во всем мире при условии правильного приготовления.
По словам Смита, многочисленные преимущества для здоровья, включая потенциал в борьбе с современными проблемами вроде диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, вероятно обусловлены питательным составом бамбука и его экстрактов, богатых белками, аминокислотами, углеводами, минералами и витаминами.
Однако ученый подчеркнул наличие пробелов в знаниях. Исследователи смогли найти только четыре исследования с участием людей, соответствовавших их критериям. Поэтому необходимы дополнительные высококачественные исследования с участием людей, прежде чем можно будет дать твердые рекомендации по употреблению бамбука.
