GoodFood – Мошенничество с рыбой и морепродуктами приняло глобальные масштабы — около 20% всей торговли в этом секторе связано с различными видами обмана покупателей. Об этом говорится в новом докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Это значительно выше, чем в торговле мясом, фруктами и овощами.
Мировой рынок рыболовства и аквакультуры оценивается в $195 млрд, но точной официальной статистики по мошенничеству нет. Проблема в том, что существует более 12 000 видов морепродуктов, множество способов обмана и отсутствие единых правовых определений для разных стран.
В докладе ФАО описаны основные виды мошенничества. Самый простой — подмена видов: вместо дорогого красного окуня продают дешевую тилапию, а выращенного на ферме лосося выдают за дикого. Разница в цене может достигать 10 долларов за килограмм. Местный морской окунь стоит в два-три раза дороже греческого или турецкого, а если его еще и назвать диким — цена вырастет еще больше.
Распространена фальсификация — например, тунца подкрашивают, чтобы он выглядел свежее. Производители добавляют воду в рыбу для увеличения веса и цены — эта практика встречается и в мясной промышленности. Встречается даже полная подделка: «креветки» делают из крахмала, а сурими упаковывают под видом натурального крабового мяса.
Неправильная маркировка тоже в ходу: на упаковках пишут ложную информацию о происхождении товара, экологичности производства и даже сроках годности. Некоторые продавцы скрывают, что рыба была заморожена и разморожена, хотя это важно для безопасности — повторная заморозка увеличивает риск размножения бактерий.
Исследования показывают, что до 30% морепродуктов в ресторанах могут быть неправильно маркированы. В США до трети всей продаваемой рыбы не соответствует тому, что написано на упаковке, но проверяют меньше одного процента импорта. Случаи обмана зафиксированы по всему миру — от киосков с севиче в Латинской Америке до ресторанов морепродуктов в Китае и консервированного тунца в Европе.
Помимо экономического ущерба, некоторые виды мошенничества опасны для здоровья. Отдельные виды рыбы нельзя есть сырыми, а повторная заморозка создает условия для бактерий. Также мошенничество угрожает биоразнообразию, когда скрывают превышение квот на вылов или маскируют незаконный промысел.
В Лос-Анджелесе провели исследование с помощью ДНК-штрихкодирования. Оказалось, что на перерабатывающих предприятиях обман встречается редко, в продуктовых магазинах — умеренно, а в суши-ресторанах — массово. При этом тунец, альбакор и лосось обманывают редко, а красный окунь и палтус — постоянно. Местная образовательная программа с регулярными проверками помогла за 10 лет сократить количество случаев мошенничества на две трети.
ФАО предлагает ввести единые требования к маркировке, обязательно указывать научные названия видов и улучшить системы отслеживания продукции. Для проверки подлинности используют современные методы — от анализа ДНК до изучения состава жирных кислот, которые различаются у дикой и выращенной рыбы. Соотношение углерода и азота помогает определить географическое происхождение. Появляются и более доступные технологии — портативные приборы и модели машинного обучения.
Справка:
ДНК-штрихкодирование — метод определения вида организма по короткому участку ДНК.
Сурими — продукт из измельченного рыбного мяса, часто используется для имитации крабовых палочек.
Иммуноферментный анализ — лабораторный метод для обнаружения определенных веществ в образце.
Стабильные изотопы — разновидности химических элементов, которые помогают определить происхождение продукта.
