GoodFood – Ученые из Университета Осаки обнаружили неожиданный механизм, с помощью которого привычные углеводы — хлеб, рис, лапша — могут приводить к набору веса. Результаты исследования опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research.
В экспериментах на мышах исследователи предлагали животным на выбор стандартный корм и продукты, богатые углеводами: хлеб, пшеничную и рисовую муку. Мыши практически полностью переключились на углеводную еду, отказавшись от обычного рациона. При этом общая калорийность питания существенно не изменилась — но животные все равно набирали вес и жировую массу.
Причиной оказалось не переедание, а замедление обмена веществ: организм просто начинал тратить меньше энергии. Анализы крови показали повышенный уровень жирных кислот и сниженный уровень незаменимых аминокислот. В печени накапливался жир, а гены, отвечающие за выработку жирных кислот, становились активнее.
Когда пшеничную муку убирали из рациона, вес и метаболические показатели быстро приходили в норму. По словам профессора Сигэнобу Мацумуры, дело, по всей видимости, не в самой пшенице, а в сильной тяге к углеводам как таковым и связанных с ней изменениях в обмене веществ.
Авторы подчеркивают: пока речь идет только об исследованиях на животных. Следующий шаг — проверить, насколько эти закономерности справедливы для человека, а также изучить, как на метаболический ответ влияют цельнозерновые продукты, клетчатка, сочетание углеводов с белками и жирами и время приема пищи.
