GoodFood – Новое исследование Университета Ватерлоо показало: витамин С способен блокировать химические реакции в пищеварительной системе, которые связаны с развитием рака. Исследование опубликовано в журнале Journal of Theoretical Biology.
Ученые использовали математическое моделирование, чтобы понять, как антиоксидант взаимодействует с нитратами и нитритами в организме.
За последние десятилетия содержание нитратов и нитритов в рационе жителей Северной Америки неуклонно росло. Эти соединения содержатся в вяленом мясе, а также во фруктах и овощах, выращенных на загрязненных почвах. Нитраты и нитриты важны для здоровья сердца и нервной системы, однако в желудке они могут вступать в реакцию нитрозирования — с образованием веществ, которые многие ученые связывают с онкологическими заболеваниями.
По меньшей мере с 1990-х годов исследователи изучают связь между раком и этими соединениями, но результаты остаются противоречивыми. Работа предполагает, что присутствие витамина С в рационе может объяснить эти расхождения, считают авторы исследования.
Команда построила модель, охватывающую слюнные железы, желудок, тонкий кишечник и плазму крови, и отследила, как нитриты и нитраты перемещаются по организму и меняются с течением времени. Модель показала: когда витамин С содержится в тех же продуктах, что и нитраты, например, в шпинате, это снижает риск образования потенциально опасных веществ.
Кроме того, исследование установило, что прием добавок с витамином С после каждого приема пищи может умеренно снижать образование продуктов нитрозирования из нитритов и нитратов, содержащихся в таких продуктах, как бекон и салями.
Продукты с высоким содержанием витамина С
Лидеры по содержанию витамина С — болгарский перец и шиповник.
Овощи и зелень: болгарский перец (особенно красный и желтый — до 200 мг/100 г), брокколи, брюссельская и цветная капуста, шпинат, петрушка.
Фрукты и ягоды: шиповник (до 650 мг/100 г в свежем виде), киви, клубника, черная смородина, папайя, цитрусовые.
Экзотика с рекордными показателями: ягода камю-камю (до 2800 мг/100 г), ацерола, гуава.
Суточная норма для взрослого человека — около 75–90 мг. Один красный перец покрывает ее с запасом.
Важный нюанс: витамин С разрушается при тепловой обработке и хранении, поэтому свежие и слегка обработанные продукты предпочтительнее вареных или консервированных.
