GoodFood – Во время засухи полезные культуры, начиная от риса и до помидоров и рапса специально снижают способность впитывать железо из почвы, то есть, даже если овощ вырос, его питательная ценность падает. Об этом говорится в исследовании ученых из Университета Калгари, опубликованном в журнале Cell.
Раньше считалось, что во время засухи корни растений выделяют особые вещества, чтобы привлечь из почвы полезные бактерии и грибы для защиты. Однако биологи выяснили, что все работает иначе. В условиях нехватки воды растения ослабляют иммунную систему и механизмы усвоения железа. Это провоцирует активный рост почвенных бактерий рода Streptomyces — однако часть их штаммов не помогает растениям, а вредит им.
«Засуха не просто заставляет растения страдать от жажды. Она полностью меняет то, как они управляют питательными веществами. В итоге из-за дефицита воды снижается не только сам урожай, но и его питательная ценность. В съедобных частях растений просто не остается железа», - говорится в исследовании.
Выводы ученых напрямую касаются качества питания. Злаки и бобовые — главные источники железа в рационе большинства людей планеты. По данным ВОЗ, дефицит этого микроэлемента уже сейчас входит в число наиболее распространенных алиментарных нарушений. Засухи при этом учащаются из-за изменения климата.
Исследование открывает возможности для практических решений: создания пробиотических препаратов для обработки почвы и выведения сортов, сохраняющих усвоение железа в засушливых условиях.
