GoodFood – Употребление алкоголя повышает уровень гормона FGF21, который стимулирует белковый аппетит и провоцирует тягу к соленой и жирной еде. К такому выводу пришли исследователи Сиднейского университета, опубликовавшие результаты работы в журнале Obesity Reviews.
Гормон FGF21 отвечает за регуляцию белкового аппетита: он усиливает желание потреблять продукты с соленым и умами-вкусом, которые организм исторически связывает с белковой пищей. Алкоголь активирует этот механизм, в результате чего человек тянется к чипсам, пицце и другим соленым снекам.
Проблема в том, что ультраобработанные продукты имитируют белковый вкус, но содержат мало белка. Организм не получает насыщения по белковому сигналу и продолжает есть. Авторы назвали такие продукты «белковыми приманками».
«Многие знакомы с этим ощущением: после нескольких бокалов сразу хочется чего-то соленого. Теперь мы понимаем, какой гормональный механизм за этим стоит», - сказала ведущий автор исследования Аманда Грич.
Ученые проанализировали данные национального диетологического опроса Австралии и подтвердили: в дни употребления алкоголя люди потребляют больше соленой пищи, причем зависимость прямая — чем больше выпито, тем сильнее эффект. На тягу к сладкому алкоголь действует противоположным образом — снижает ее.
Авторы исследования рекомендуют в качестве альтернативы выбирать белковые перекусы: запеченный нут, копченого лосося, морепродукты или нежирное мясо — они насыщают белковый аппетит с меньшей калорийной нагрузкой
