GoodFood – Почти половина блюд на вынос содержит больше соли, чем указано в меню — а некоторые порции превышают суточную норму в два раза. Новое исследование британских ученых показало, насколько сильно реальный состав еды расходится с тем, что написано на этикетке.
Работа проведена специалистами Университета Рединга и опубликована в журнале PLOS One. Исследователи купили 39 блюд на вынос в 23 заведениях — как сетевых ресторанах, так и независимых кафе.
В 47% протестированных блюд соли оказалось больше, чем заявлено. Особенно часто это касалось карри, пасты и пиццы.
Паста содержала в среднем 7,2 г соли на порцию — это больше суточной нормы взрослого человека (6 г). Один из протестированных блюд содержал 11,2 г.
Мясная пицца показала наибольшую концентрацию соли — 1,6 г на 100 г продукта.
Карри — самый непредсказуемый вариант: содержание соли варьировалось от 2,3 до 9,4 г на порцию.
Картофель фри из рыбных кафе оказался неожиданным лидером по безопасности — всего 0,2 г на порцию, поскольку соль там добавляют уже после готовки и только по просьбе покупателя. В других заведениях картошка в среднем содержала 1 г соли.
Некоторые блюда из независимых ресторанов Рединга содержали более 10 г соли в одной порции.
Профессор Гунтер Кунле, руководивший исследованием, объяснил, почему рестораны так часто ошибаются в маркировке: «Рестораны практически не могут дать точные данные без измерения каждого блюда. Способ приготовления, ингредиенты, размер порции — все это меняется от раза к разу, и цифры на меню зачастую являются лишь приблизительной оценкой. Почти половина блюд с указанным содержанием соли содержали ее больше, чем заявлено. Потребители должны понимать: данные в меню — это ориентир, а не точный показатель».
Ученый также отметил, что производители упакованных продуктов в последние годы активно снижают содержание соли, однако еда из ресторанов и кафе остается серьезным источником избыточного потребления.
По оценке Всемирной организации здравоохранения, избыток соли в рационе ежегодно приводит к 1,8 млн смертей по всему миру. При этом многие люди даже не подозревают, сколько соли они на самом деле съедают, доверяя информации в меню.
