GoodFood – Антоцианы, содержащиеся в растениях, обладают свойствами, снижающими риск развития диабета второго типа, говорится в статье отдела пищевых наук Университета Турку (Финляндия), опубликованной на сайте вуза.
Антоцианы — это красные, фиолетовые и синие пигменты, содержащиеся во фруктах, овощах и клубнях.
Красные, фиолетовые и синие пигменты, содержащиеся во фруктах, овощах и клубнях, называемые антоцианами, могут снизить риск развития диабета, влияя на энергетический обмен, микробиоту кишечника и воспаление.
Благотворное влияние антоцианов на диабет второго типа усиливается, если антоцианин ацилирован, что означает добавление ацильной группы к сахарным частицам антоцианина.
Большое количество ацилированных антоцианов содержится в фиолетовом картофеле, фиолетовом сладком картофеле, редисе, фиолетовой моркови и красной капусте, в то время как черника и шелковица содержат в основном неацилированные антоцианы.
Ацилированные антоцианы плохо усваиваются при пищеварении, но они обладают пробиотическими свойствами и снижают риск развития диабета более эффективно, чем неацилированные антоцианы.
«Исследования показали, что, помимо изменения физических и химических свойств, ацилирование влияет на то, как антоцианы всасываются и метаболизируются», - говорит постдокторант Кан Чен из отдела пищевых наук университета.
Ацилированные антоцианы являются более эффективными антиоксидантами, чем неацилированные антоцианы, и они также могут улучшить кишечный барьер, который обеспечивает усвоение необходимых питательных веществ. Кроме того, ацилированные антоцианы поддерживают гомеостаз кишечной микробиоты, подавляют провоспалительные пути и модулируют метаболизм глюкозы и липидов.
«Генотип растения определяет, какие антоцианы оно производит. В целом, фиолетовые овощи содержат много ацилированных антоцианов. Кроме того, фиолетовый картофель, особенно финский сорт под названием «Синкея Сакари», богат ацилированными антоцианами», - говорит Чен.
Ацилированные антоцианы проходят через организм из верхних отделов желудочно-кишечного тракта в толстую кишку, где они метаболизируются кишечной микробиотой. Переносчики глюкозы участвуют в поглощении антоцианов, но разные переносчики глюкозы ответственны за поглощение ацилированных и неацилированных антоцианов.
Ацилированные и неацилированные антоцианы также оказывают различное воздействие на ферменты, участвующие в метаболизме.
«Последние исследования показали, что ацилированные и неацилированные антоцианы могут по-разному влиять на диабет второго типа», - говорит Чен.
