GoodFood – Анализ более 200 альтернатив молоку на растительной основе показал, что лишь немногие содержат кальций, витамин D и белок, которые есть в коровьем молоке, пишет Американское общество питания.
Коровье молоко является важным источником кальция и витамина D, оба из которых определены в Рекомендациях по питанию для американцев на 2020-2025 годы как питательные вещества, вызывающие озабоченность общественного здравоохранения из-за недостаточного потребления. Коровье молоко также является основным источником белка в рационе американцев.
Чтобы оценить, насколько питательная ценность альтернативных молочных продуктов на растительной основе сопоставима с содержанием коровьего молока, исследователи изучили более 200 альтернативных молочных продуктов на растительной основе, которые будут продаваться в США в 2023 году — гораздо больше продуктов, чем было включено в предыдущие исследования. По сравнению с коровьим молоком, только 12% альтернативных молочных продуктов содержали сопоставимое или большее количество всех трех изученных питательных веществ: кальция, витамина D и белка.
Исследование включало информацию о питании на этикетках и информацию об ингредиентах для 233 альтернативных молочных продуктов на растительной основе от 23 различных производителей. Для каждого продукта исследователи применили программу расчета питательных веществ, чтобы оценить полную информацию о питательных веществах. Затем они сравнили содержание питательных веществ в различных продуктах внутри категории — например, миндальном молоке, овсяном молоке и соевом молоке — друг с другом и с коровьим молоком. По сравнению с молочным молоком, только в 28 альтернативах на растительной основе содержалось столько же или больше кальция, витамина D и белка.
Почти две трети продуктов, включенных в исследование, были приготовлены из миндаля, овса или сои. Исследователи обнаружили, что 170 видов растительного молока были обогащены как кальцием, так и витамином D, и что уровень обогащения, как правило, был таким же, как и в молочном молоке. В частности, 76% продуктов на основе овса, 69% продуктов на основе сои и 66% альтернативных продуктов на основе миндаля были обогащены как кальцием, так и витамином D. Среднее содержание белка составляло 2,0 грамма (г) белка на 240 миллилитров (мл) жидкости, с большой вариабельностью, которая варьировалась от 0 до 12 г. Только в 38 (16%) из исследованных молочных альтернатив уровень белка превышал или равнялся 8 г на 240 мл, содержащимся в коровьем молоке. Альтернативы на основе сои и гороха, скорее всего, содержали больше белка.
Результаты указывают на необходимость информирования потребителей о том, что многие альтернативные молочные продукты на растительной основе, представленные сегодня на рынке, по питательным свойствам не эквивалентны коровьему молоку, пишут авторы.
Далее исследователи планируют изучить другие питательные вещества в альтернативах молоку на растительной основе, которые отличают их от коровьего молока. Например, многие из этих продуктов содержат клетчатку, что позволяет предположить, что они могут помочь удовлетворить некоторые потребности в питательных веществах, которых нет в коровьем молоке.
