GoodFood – Вкус — это ключ к наслаждению едой, но как насчет запаха, текстуры, внешнего вида, красочности, ощущения во рту и даже звука пищи (как она хрустит во рту или шипит при приготовлении)?
Как говорится в обзоре Healthy Living Guide Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Х. Чана, эти чувства могут со временем ослабевать по разным причинам: нормальное старение, которое вызывает постепенное снижение вкуса и обоняния; отпускаемые по рецепту лекарства, снижающие вкусовую чувствительность и способствующие сухости во рту или отсутствию слюны; дефицит питательных микроэлементов, таких как цинк, которые снижают вкус; и плохой зубной ряд с потерей зубов или зубных протезов, приводящих к проблемам с жеванием.
До 60% взрослых в возрасте 70 лет и старше могут потерять чувство вкуса. С этой потерей может возникнуть более обильная приправа пищи сахаром и солью. Они могут предпочесть более мягкие продукты с низким содержанием клетчатки, которые не требуют длительного пережевывания. Плохой вкус и запах у пожилых людей связан с более низким качеством пищи и плохим аппетитом.
Ароматы пищи важны, поскольку они вызывают выделение слюны, желудочной кислоты и ферментов при подготовке к перевариванию. Аромат пищи может вызвать выброс дофамина и серотонина, вызывая чувство благополучия, стимулирующее прием пищи. Нарушение обоняния у пожилых людей также связано с меньшим разнообразием в выборе продуктов питания и ухудшением качества питания, но также может привести к увеличению потребления пищи и увеличению веса у некоторых людей.
Более обильная приправа к пище травами, специями и уксусом, не содержащими натрия, может помочь компенсировать недостаток сенсорных ощущений. Использование продуктов с пикантным вкусом умами, таких как грибы, помидоры, некоторые виды сыра и дрожжи, может придать блюду насыщенность и вкус. Другой сенсорный аспект блюда под названием «кокуми» описывает полное и насыщенное ощущение во рту — такое, какое возникает при приготовлении супа минестроне, выдержанного сыра или рагу из морепродуктов, тушащихся на медленном огне в течение многих часов. Если плохой аппетит из-за потери чувствительности является проблемой, обеспечьте разнообразие с помощью различные текстуры, запахи и цвета блюда могут стимулировать повышенное желание есть.
Прием пищи и ее приготовление также являются важными видами деятельности, способствующими социализации и умственной стимуляции, например, при освоении новых кулинарных навыков. Приготовление блюд помогает снизить сидячий образ жизни, поскольку включает в себя несколько этапов: выбор и закупку, мытье и измельчение, а также приготовление ингредиентов.
