Выбор посуды, используемой для приготовления чая, влияет на его пользу для здоровья

GoodFood – Ученые из Нагойского технологического института (NITech) в Японии впервые обнаружили, что выбор глазури на керамических чайных сервизах, используемых для приготовления чая, играет ключевую роль в сохранении флавоноидов катехина.

В своем исследовании исследователи изучили влияние четырех различных типичных японских коммерческих глазурей — Орибе, Намако, Ирабо и Тумей — на содержание катехинов, наиболее распространенных флавоноидов, содержащихся в зеленом чае.

• Одной из ключевых причин популярности чая является богатое содержание флавоноидов и полифенолов, которые способствуют антиоксидантным свойствам, вкусу и аромату чая, предлагая различные потенциальные преимущества для здоровья. Эти соединения извлекаются из чайных листьев во время заваривания и могут зависеть от нескольких факторов, таких как температура воды, время заваривания и материалы, используемые в сосудах для приготовления чая.

Хотя глазурные покрытия в основном состоят из минералов полевого шпата, таких как оксиды кремния, алюминия, натрия и кальция, они также содержат различные виды оксидов металлов, которые придают керамическому сосуду уникальный внешний вид и текстуру.

Глазурь Орибе преимущественно содержит оксиды меди и придает изделию ярко-зеленый цвет, в то время как глазурь Намако содержит оксиды кобальта, придающие изделию темно-синий оттенок. Глазурь Ирабо содержит оксиды железа, которые придают ей оранжевые оттенки, в то время как глазурь Toumei имеет высокое содержание титана, обеспечивающее прозрачное покрытие.

Чтобы изучить влияние глазури на катехины чая, исследователи заваривали раствор зеленого чая с использованием ионообменной воды при температуре 80°C в течение трех минут. Чайные листья отделяли, а надосадочную жидкость (жидкость, лежащую над твердым остатком) смешивали с порошками глазури, нанесенными на керамические плитки. Затем смеси глазури и чая давали прореагировать в течение шести часов, после чего порошок глазури удаляли центрифугированием и фильтрованием.

Исследователи заметили, что первозданный чайный раствор имел чистый ярко-желтый цвет, но после шести часов разложения он приобрел желтовато-коричневый оттенок. Напротив, чайные растворы, подвергшиеся разложению с помощью различной глазури, имели более темный черный или коричневый цвет. Другими словами, степень изменения цвета в значительной степени зависела от типа глазури.

Кроме того, исследователи также наблюдали избирательное снижение количества измененных катехинов в чае.

Ученые отмечают, что зеленый чай, заваренный в специальных керамических чайных сервизах, можно превратить в черный чай.

Специфическая роль глазури в разложении катехинов не только предоставляет основную информацию для проектирования и разработки функциональных материалов, но и может повлиять на ежедневное чаепитие и долгосрочные проблемы, связанные со здоровьем человека, говорится в исследование.