GoodFood – Специалисты в области здравоохранения давно хвалят преимущества нерастворимой клетчатки для регулярности работы кишечника и общего состояния здоровья. Новое исследование, проведенное Университетом Миннесоты, предлагает еще больше причин, по которым нужно уделять приоритетное внимание клетчатке в нашем обычном рационе.
В новом исследовании ученые обнаружили, что каждый растительный источник нерастворимой клетчатки содержит уникальные биоактивные вещества — соединения, которые были связаны со снижением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета 2 типа, - предлагая потенциальную пользу для здоровья помимо пользы самой клетчатки.
«Люди понимают потребность в клетчатке и то, как она связана со здоровьем кишечника — областью хорошего самочувствия, которая становится все более важной, поскольку научные исследования продолжают выявлять ее влияние на общее состояние здоровья и благополучие», - сказала Джоанна Славин, соавтор статьи и профессор Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и Факультет естественных наук в Университете Миннесоты. «Клетчатка — это показатель здоровья, который включен в наши рекомендации по питанию и указан на этикетках продуктов, но наши исследования показывают, что нам необходимо обеспечить, чтобы другие ценные компоненты растительных источников, содержащих клетчатку, — биоактивные вещества — также были признаны полезными для здоровья человека».
В исследовании была обобщена имеющаяся литература о пользе для здоровья биоактивных веществ, содержащихся в растительных источниках нерастворимых пищевых волокон.
Они выявили:
Разнообразные растительные продукты, включая фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена и цельные зерна, содержат нерастворимые пищевые волокна, и каждый источник содержит уникальные биологически активные вещества, которые по-разному поддерживают здоровье.
Полезные биологически активные вещества, такие как кверцетин, ресвератрол, катехины, антоцианы, лютеин, ликопин и бета-каротин, были обнаружены в различных растительных продуктах, которые также содержат нерастворимые пищевые волокна.
Растительные источники, содержащие биологически активные вещества и нерастворимые пищевые волокна, могут быть использованы для обогащения обработанных пищевых продуктов с целью повышения их питательной ценности. Побочные продукты пищевого производства, такие как кожура, шелуха, мякоть или выжимки, как правило, богаты клетчаткой и биологически активными веществами и поэтому обладают уникальной питательной ценностью из экологически чистых источников.
Исследования потребителей показали, что использование этого обогащения на низком уровне не снижает приемлемости пищевого продукта для потребителей.
«Предложение есть больше фруктов и овощей не является новой идеей, но большинству людей все еще трудно это сделать», - сказал соавтор исследования Ян-Виллем Ван Клинкен. «Если мы сможем предложить широко доступные продукты, обогащенные клетчаткой, которые были разработаны для повышения, а не отрицания биологически активного содержания, мы сможем обеспечить потребителей повышенной питательной ценностью».
Это самое последнее исследование о влиянии биоактивных веществ на здоровье человека еще раз подчеркивает необходимость объединения усилий промышленности, научных кругов и правительства для обеспечения широкой осведомленности и просвещения о биоактивных веществах в системах питания и здравоохранения.
