GoodFood – Исследования в области питания показали, что благодаря потреблению триптофана хорошее блюдо из макарон стимулирует выработку эндорфинов и хорошее настроение. Об этом свидетельствует итальянское исследование «Лаборатории поведения и мозга» Свободного университета языков и коммуникации IULM. Результатами эксперимента поделились в Международной организации по производству макаронных изделий.
Ученые использовали нейробиологические методики отслеживания мозга, аналогичные тем, которые используются для детекторов лжи (анализ эмоциональной активации мозга, изменения частоты сердечных сокращений и выражения лица) на выборке из 40 испытуемых (20 женщин и 20 мужчин) в возрасте от 25 до 55 лет и без пищевой аллергии или нетерпимость. Таким образом, исследование выявило тип эмоциональной реакции и относительную степень вовлеченности во время дегустации тарелки макарон по сравнению с некоторыми любимыми занятиями, такими как прослушивание музыки или просмотр Олимпийских игр, футбольного или теннисного матча.
Исследование подтверждает, что употребление макаронных изделий вызывает положительное эмоционально-когнитивное состояние с теми же результатами, если не даже более высокими, чем те, которые были зафиксированы при занятиях музыкой и спортом.
О макаронах
Макароны из твердых сортов пшеницы богаты углеводами. Их основной поставщик – клетчатка и медленно усваиваемый крахмал, который содержится в пшеничном зерне твердых сортов. Такие углеводы перевариваются медленно, надолго оставляя ощущение сытости. Это помогает избегать резкого повышения и последующего спада уровня глюкозы в крови, вызывающего приступ голода.
Как выбрать макароны?
Макаронные изделия в Кыргызстане должны соответствовать ГОСТу 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
Макароны из твердых сортов пшеницы:
- цвет золотистый, желтый, янтарный;
- поверхность гладкая;
- стекловидные края;
- в упаковке нет обломков и крошек или их минимум.
Макароны из мягких сортов пшеницы:
- цвет белый, бледно желтый или наоборот ядовито-желтый;
- поверхность и излом макаронин шероховатый;
- белые точки на макаронах, из-за непромешаного теста;
- в упаковке есть много обломков и крошек от макарон.
Мука твердых сортов (крупка) содержит больше растительных белков, витаминов и минералов, больше клетчатки. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.
В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.
